Gérer un restaurant n’est pas la tâche la plus easy, et gérer les inspections sanitaires peut parfois donner l’impression de naviguer dans un labyrinthe. Mais ne vous inquiétez pas !
Avec les bonnes stratégies, vous pouvez aborder les évaluations en toute confiance. Voici d’excellentes stratégies pour gérer les inspections sanitaires des eating places.
Connaître la réglementation
Tout d’abord, vous devez connaître le terrain de jeu. Apprenez vos codes et réglementations sanitaires locaux pour comprendre ce que les inspecteurs évaluent.
Assurez-vous de connaître les normes concernant le stockage des aliments, les zones de préparation, l’hygiène des employés et les protocoles de nettoyage. De plus, restez au courant de tout changement dans les réglementations sanitaires pour vous assurer que vos pratiques sont à jour.
Parfois, les providers de santé mettent à jour leurs réglementations en fonction de nouvelles informations ou de besoins de santé publique. Rester informé garantit que les changements ne vous surprendront pas lors d’une inspection.
Mettre en œuvre un programme de nettoyage
Sans shock, un nettoyage régulier constitue un élément majeur de pratiques de nettoyage et d’assainissement des eating places. Élaborez un programme de nettoyage détaillé comprenant des tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles pour garantir que votre personnel prend soin de toutes les zones.
Vous pouvez également utiliser des listes de contrôle pour suivre les tâches.
Les listes de contrôle servent de rappels visuels au personnel et fournissent un enregistrement de ce qu’il nettoie (et quand). Ces informations peuvent être utiles lors des inspections.
Concentrez-vous sur les zones à haut risque
Portez une consideration particulière aux zones à haut risque telles que les zones de préparation des aliments, les zones de stockage et les toilettes. De nombreux inspecteurs se concentrent le plus sur ces domaines.
De plus, mettez en œuvre des protocoles stricts pour éviter la contamination croisée, comme l’utilisation de planches à découper et d’ustensiles à code couleur. Séparez les aliments crus des aliments cuits et nettoyez toutes les surfaces.
Effectuer des auto-inspections régulières
Les audits internes sont une autre stratégie de gestion des inspections sanitaires des eating places. Les auto-inspections aident à identifier et à résoudre les problèmes potentiels avant une inspection officielle.
Traitez ces audits avec sérieux et suivez les mêmes protocoles qu’un inspecteur. Recherchez la conformité en matière de manipulation des aliments, de stockage, de propreté et d’hygiène des employés.
Maintenir une documentation appropriée
Conservez des enregistrements détaillés de tous les programmes de nettoyage, des journaux d’entretien et des classes de formation du personnel. Documentez ces activités pour montrer aux inspecteurs votre diligence dans le maintien des normes de santé.
Conservez les rapports d’inspection antérieurs pour comprendre ce que les inspecteurs ont précédemment signalé et vous assurer de résoudre ces problèmes. Examinez ces rapports pour vous concentrer sur les domaines nécessitant des améliorations et éviter les violations répétées.
Préparez-vous pour la journée d’inspection
Formez votre personnel à accueillir les inspecteurs à bras ouverts. Une perspective coopérative peut rendre le processus d’inspection plus fluide.
Désignez une personne-ressource pour communiquer avec l’inspecteur et répondre à toutes ses questions. Cette personne doit connaître vos opérations et être succesful de répondre à toutes vos questions en toute confiance.
Apprenez de chaque inspection
Considérez chaque inspection comme une opportunité d’apprentissage. Efforcez-vous d’améliorer constamment la propreté et l’efficacité opérationnelle de votre restaurant.
Utilisez les commentaires des inspecteurs pour améliorer vos pratiques. Vous pouvez revoir et mettre à jour vos protocoles de santé pour vous assurer qu’ils restent efficaces et conformes à la réglementation en vigueur.
