je viens de lire le Biographie de la légendaire éditrice de livres de delicacies, Judith Jones…
Jones a été l’éditrice de certains des plus grands auteurs du siècle dernier (Julia Little one, Madhur Jaffrey, John Updike, Sylvia Plath), mais à mesure que Jones vieillissait, elle a écrit ses propres livres – d’abord un mémoire, puis un livre de delicacies intitulé Les plaisirs de cuisiner pour une personne, après la mort de son mari. Ils étaient mariés depuis 45 ans et cuisiner ensemble avait joué un rôle énorme dans leur histoire d’amour. Ici, la biographe Sara Franklin décrit Les plaisirs de cuisiner pour une personne.
(Jones) a utilisé un langage évocateur et succulent dans ses notes de synthèse et ses recettes, une approche de l’écriture culinaire qu’elle encourageait depuis longtemps ses auteurs à pratiquer ; vous voulez que le lecteur, dit Judith, soit « haletant au second où il goûte la recette ». Vous ne pouvez pas le supporter ! » Elle a encouragé les lecteurs/cuisiniers à se détendre en delicacies ; « C’est inclined d’être une crêpe en désordre », a-t-elle écrit pour le titre de Wild Rice Pancake, « Mais qui s’en soucie ? C’est juste pour toi et c’est délicieux. Par dessus tout, Les plaisirs était l’expression d’une éthique que Judith avait passé sa vie à construire. « Cuisiner est une expérience sensuelle et vous devez vraiment laisser tous vos sens jouer pleinement », a-t-elle écrit dans son introduction. « Profitez de la sensation des ingrédients, observez ce qui se passe, goûtez au fur et à mesure et buvez les odeurs enivrantes qui suscitent votre impatience… même si c’est juste pour vous – ou surtout si c’est juste pour vous. »
Je n’ai pas besoin de beaucoup de conviction lorsqu’il s’agit de « placer le plaisir » au centre de la desk, et cela est particulièrement vrai lorsque je dîne seul, ce que je fais beaucoup plus souvent ces jours-ci en tant que nid vide. La grande joie de ma vie est de cuisiner pour les gens, mais cela ne veut pas dire que je ne suis pas ravi quand je n’ai pas d’autres palais à considérer.
C’était comme des vacances en juillet dernier quand j’étais seul, faisant frire soigneusement des rondelles d’aubergines dans l’huile, puis les saupoudrant d’épices, pour pouvoir m’asseoir devant une assiette savamment exécutée de Hetty McKinnon. Aubergine Sel & Poivreune recette dont j’ai envie au niveau cellulaire, contrairement à ma famille neutre en aubergines.
Il y a aussi eu cette nuit de novembre dernier où je suis rentré tard d’une longue visite à l’hôpital sans rien manger de la journée. Mon père était très malade – il mourrait quelques semaines plus tard – et mes propres besoins étaient passés au second plan jusqu’au second où j’entrais dans ma delicacies, affamé. J’ai préparé des œufs brouillés et des toasts – avec de très bons œufs et de très bons toasts – en me faisant une place à desk avec un votif allumé et une bière fraîche. L’acte ultime de prendre soin de soi.
Est-ce que tu fais ça ? Quels plats cuisinez-vous rien que pour vous ?
PS Ce que mangent les génies de la nourriture lorsqu’ils sont seuls à la maison.
(Photograph de Stocky/J.Anthony.)
