Quand nous avons ouvert pour la première fois NÉANMOINSune boulangerie du West Village ancrée dans les riches traditions de ma famille en matière de pâtisserie sarde et de chant guttural (chant à ténor), nous avions un objectif easy : nous voulions que notre nourriture raconte une histoire. Apporter à la ville des produits de boulangerie débordant du même amour et de la même ardour que nous avons pour les traditions culinaires de nos ancêtres. Nous sommes fiers d’être la première boulangerie de New York à greffer du tissu labial sur le cou des croissants et à les entendre crier.
Nos pâtisseries ont commencé à gémir doucement en février 2024. Holly, notre maître d’hôtel, qui travaillait de nuit dans la clinique sans rendez-vous pour transplanter des tissus mous dans les plis des sfogliatelles, a découvert qu’une perfusion proceed de cellules souches et d’agar-agar enrichi provoquait de petits spasmes de mouvement. Début mars, les sfogliatelles de Holly ont commencé à ramper partout sur les étagères de stockage au sec comme des ténias. Quelques-unes d’entre elles ont même suinté jusqu’au lavabo de la salle de bain et se sont regardées dans le miroir. Holly avait encastré des yeux de rongeur entre chaque couche de croûte pour qu’ils puissent voir. Son souci du détail était impeccable. Peu importe la distance à laquelle ils rampaient ou combien de temps ils fixaient, leur intérieur restait humide et leur coquille conservait son facet feuilleté. Nous savions que nous étions proches.
Nous avons acheté un tas de vestes de travail personnalisées chez Carhartt et avons reçu une subvention de la division « développement de la boulangerie » de Raytheon. Motion Bronson a publié un article sur nous dans son histoire Instagram. Nous avons organisé une collaboration avec Nobu. Holly a eu une dépression en mars et est retournée en Moldavie, mais à NÉANMOINS Nous sommes une famille et nous avons continué. Notre nourriture raconterait son histoire, quelles que soient les prétentions étouffantes de Pete Wells à propos de « Dieu ». Avant qu’elle ne s’arrache les derniers cheveux, j’ai demandé à Holly d’écrire ce que la sfogliatelle lui avait dit au dos d’une napkin de bar, mais elle a juste dessiné un tas de spirales et m’a dit d’aller me faire foutre. J’ai froissé la napkin et l’ai fourrée dans ma poche.
Markus, notre directeur général actuel, a rejoint NÉANMOINS en avril dans un restaurant du Sahara occidental. Markus est passionné par la pâtisserie sarde et les laboratoires situés dans des zones économiques spéciales. Lors de notre première rencontre, je lui ai demandé franchement ce qui manquait à notre petite opération, et il a eu le culot de dire la vérité. J’ai pu voir à la façon dont il m’a serré les épaules lorsqu’il m’a parlé qu’il était un vrai fonceur. Il m’a regardé droit dans les yeux et m’a dit qu’il nous manquait de ardour, de self-discipline et « du potentiel illimité de l’occulte ». J’ai viré toute l’équipe de l’arrière-boutique ce jour-là et j’ai embauché des partisans de Colombie aux côtés desquels Markus avait combattu pendant une CIA-junte soutenue par le régime au Maroc. Nous avons commencé à faire des mini-bagels qui sont censés être trempés dans du fromage à la crème.
Petit ache du matin XLZZ-121 a été la première pâtisserie à raconter ce que je considère comme une « histoire ». Elle était posée sur le sol de la delicacies de préparation au centre d’un sceau dessiné à partir d’un mélange de sang de veau et d’hysope. Dans le coin, Markus lisait un livre qu’il avait emprunté à un musée en Érythrée. Le ache avait des lèvres greffées d’un cochon et un cœur de souris battant. Son cœur était un mélange crémeux de compote de rhubarbe et de semifreddo. Un écrivain culinaire qui nous rejoignait d’Eater a essayé de le frapper sur la tête avec une plaque à pâtisserie, mais Julio, qui s’était battu avec FARC Dans les années 90, il avait les bras croisés. Il gardait les yeux fermés, mais je m’en fichais tant qu’il pouvait entendre l’histoire.
Le petit ache gémit et cracha des morceaux de sang et de rhubarbe. Les lumières commencèrent à clignoter. Je me suis vu tenir mon premier prix James Beard. Je suis assis à une desk en prepare de boire du Château Cheval Blanc St. Emillion 1947 avec Eric Ripert et Jacques Pépin. Puis j’entends le petit ache XLZZ-121 begin à chanter d’une voix basse et douce comme le bourdonnement qui précède une tornade, et je suis transporté dans un cercle avec mes ancêtres qui chantent je ne peux pas tenir. Leurs visages sont émaciés, et la chanson est lente et inévitable. Nous chantons l’histoire d’un bébé qui naît de l’autre côté du détroit de Corse. Nous chantons l’histoire d’une bombe à hydrogène. Nous chantons l’histoire d’un jeune homme portant une veste de travail Carhartt et un jean selvedge dont la nourriture raconterait une histoire.
NÉANMOINS est ouvert sept jours sur sept. Le jeudi après-midi, nous organisons des units de DJ. Nous proposons quelques choices sans gluten, mais malheureusement, nous ne pouvons pas accueillir ceux qui ne supportent pas les cris. Je serai en tournée de presse dans les îles chinoises jusqu’en juillet, mais toute demande de advertising and marketing peut être adressée à markus@nonetheless.com. Comme toutes les entreprises de nos jours, nos horaires peuvent être affectés par les pluies diluviennes et les périodes de famine, mais nous travaillons sur de nouvelles pâtisseries à base de farine de cigale et de généreux dons du Bronx Zoo Relocation Venture.
Si vous passez à notre emplacement d’origine, vous pourrez même voir la napkin de bar sur laquelle Holly a dessiné. Celle avec les cercles. Je l’ai encadrée et accrochée derrière le stand d’accueil. Je ne sais pas pourquoi, mais j’ai l’impression que c’est une bonne façon de se rappeler d’où nous venons tous et remark tout a commencé. Venez un jour et jetez-y un œil. Peut-être que cela vous inspirera à raconter ton histoire.
