Les cocktails fumés sont un jeu d’enfant grâce à ces astuces d’consultants

Si vous retournez cocktail Les shakers et les bouteilles qui se balancent ne sont pas le style de spectacle que vous aimez à la maison, voici une astuce de mixologie que tout le monde peut adopter : les cocktails fumés.

« Les amateurs sont toujours à la recherche d’une nouvelle expérience ou d’un nouvel angle pour leurs boissons préférées, et la fumée peut ajouter une couche de profondeur savoureuse qui apporte quelque selected de nouveau à la desk », explique Lee Noble, qui a développé les recettes de Cocktails de l’arrière-pays et L’Atelier Cocktail.

Maintenant, on ne peut pas dire que cela convient chaque cocktail. Vous ne nous trouverez pas en practice d’essayer de fumer le meilleur Vodka pour martinismais il existe quelques moyens simples d’augmenter le niveau de fumée dans les spiritueux qui contiennent naturellement cet élément.

« J’ai entendu dire que les cocktails fumants ont commencé à New York à la fin des années 2000, mais on pourrait dire que c’est du Scotch tourbé. cocktails au whisky et mezcal « Les cocktails ont véritablement été la première fois que la fumée a été utilisée dans une boisson », explique Noble.

Remark ajouter de la fumée à un cocktail

« J’ajoute généralement de la fumée aux cocktails de trois manières différentes », explique le maître du barbecue Christie Vanover de Les filles peuvent faire des grillades« La première étape consiste à fumer de la glace, puis du sirop easy fumé et enfin à fumer le verre dans lequel je verse le cocktail. » Dans chaque cas, l’objectif est d’ajouter une touche complémentaire à la boisson. « Fumer différents ingrédients peut donner des résultats uniques, mais l’objectif est d’ajouter une profondeur et une nuance savoureuses qui donnent aux buveurs une nouvelle perspective sur la saveur », explique Noble.

Remark fumer du sucre easy

Avec un rapport sucre/eau de 1:1 ou 2:1, le sirop easy est un ingrédient de base pour la préparation de cocktails, facile à réaliser à la maison. La model cocktail fumé prend un peu plus de temps, mais n’est pas difficile, et le résultat est un sirop doré, sucré et boisé qui peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à un mois. Utilisez-le pour agrémenter un cocktail ordinaire sans trop altérer la couleur. Vanover remplit un plat de 13 x 9 pouces avec 2 tasses de sucre et 2 tasses d’eau, puis le place dans un fumoir à granulés à environ 180 degrés.

Vous pouvez également faire de la fumée avec des morceaux de bois sur un gril à charbon de bois, mais la gestion de la température nécessite plus de précision. Un sachet en aluminium rempli de copeaux de bois, qui brûle sur un brûleur au propane, peut également faire l’affaire, mais la saveur de fumée sera plus légère. Fumez le sirop pendant environ deux heures, en ouvrant le couvercle de temps en temps pour remuer le mélange afin que le sucre se dissolve. Vous obtiendrez ainsi environ 3 tasses de sirop, vous en aurez donc probablement assez pour en mettre de côté pour une expérience.

Prenez le sirop easy fumé et infusez-le avec des jalapeños, des agrumes ou des herbes (comme de la menthe ou du basilic) en laissant le liquide reposer au réfrigérateur pendant half-hour.

Un peu de sirop ajoute une touche fumée à une margarita basique.

Remark faire de la glace fumée

La fabrication de glace fumée est une autre façon d’ajouter une saveur subtile et savoureuse aux cocktails. Tout comme le sirop easy, il faut commencer par une casserole de 13 x 9 pouces, remplie d’eau. Fumez la casserole à 200 degrés pendant environ trois heures, en la goûtant à la cuillère de temps en temps pour savoir quand vous êtes satisfait de la saveur. Une fois la casserole refroidie, versez l’eau dans un moule à glace.

Ajouter de la fumée à un Previous Customary classique est aussi easy que d’y insérer un dice, mais vous pouvez également le doubler avec une pincée de sirop de fumée easy.

Remark utiliser un fumoir à cocktail

La dernière façon d’ajouter de la fumée à un cocktail nécessite généralement un équipement particulier : un preuve irréfutable ou un fumoir à cocktail. C’est la méthode de fumage la plus spectaculaire, et vous verrez probablement un mixologue l’exécuter avec beaucoup de expertise dans un bar.

1. Remplissez le pistolet fumant de copeaux de bois fins.
2. Allumez-le.
3. Piégez la fumée sortant du tube en le collant entre le dessus du bar et l’embouchure ouverte du verre que vous avez retourné.
4. Retirez le tube et emprisonnez cette fumée dans le verre pendant que vous mélangez le cocktail, puis retournez le verre avec un effet spectaculaire tandis que la fumée s’accroche et donne à la boisson un regain de saveur.

Cet outil spécial n’est pas le seul moyen d’ajouter une touche de saveur fumée. « J’aime griller des ananas ou des pêches, puis utiliser la chair du fruit pour en faire du jus, c’est une method facile », explique Noble. « Vous pouvez aussi simplement utiliser un briquet pour brûler un brin de romarin ou un bâton de cannelle utilisé comme garniture, ce qui ajoute un arôme agréable à l’approche et une touche d’ambiance. »

Recette de cocktail Mojito fumé

Ajoutez une touche inattendue à un mojito rafraîchissant en utilisant un sirop easy que vous avez fumé, puis infusé à la menthe, dit le maître du bar Christie VanoverRenforcez cette saveur boisée en utilisant de la glace fumée pour créer un cocktail fumé inoubliable.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de sirop easy à la menthe fumée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• ¼ tasse de rhum
• Glace
• 2 cuillères à soupe d’eau de Seltz
• Brin de menthe, pour la décoration
• Quartier de citron vert, pour la garniture

Directions

1. Préparez un lot de sirop easy fumé et laissez infuser dans un bocal avec des feuilles de menthe.
2. Mélangez le sirop easy, le jus de citron vert, le rhum et la glace dans un shaker. Agiter pendant 15 à 20 secondes.
3. Remplissez un verre de glace. Filtrez le mojito du shaker dans le verre. Décorez avec un brin de menthe et un quartier de citron vert.

Le meilleur équipement pour fumer des cocktails

Pistolet à fumer Breville

Les copeaux de bois fins Pistolet à fumer Breville Les fumées suffisent à ajouter une touche de saveur boisée aux verres à cocktail, mais ce pistolet n’est pas un poney à un seul tour. Tant que vous pouvez piéger la fumée sous un couvercle – ou, plus généralement, en utilisant une pellicule plastique pour un joint étanche – vous pouvez ajouter une légère saveur de fumée à des choses comme la viande, les légumes, le fromage et les sauces. Le tuyau de près de 18 pouces de lengthy garantit que l’appareil peut rester debout pendant le parfumage. Et vous n’êtes pas limité au bois : vous pouvez également brûler du thé, des herbes et des épices dans la chambre.

Moule à glace OXO

Bien que la fabrication de glace transparente puisse demander un peu plus d’efforts et d’équipement que ce que vous souhaitez acheter, la fabrication de gros glaçons est facile et vaut la peine. Les glaçons plus gros ont une floor plus petite que plusieurs glaçons plus petits de votre congélateur, ils fondent donc plus lentement. Les six glaçons carrés de 1¾ pouce Bac à glaçons empilable en silicone OXO Good Grips Les bacs à glaçons sont suffisamment grands pour contenir et présenter des compléments surgelés comme des tranches de menthe ou de jalapeño. Contrairement aux bacs à glaçons de moindre qualité avec un fond fragile, une base en plastique rigide ici rend le transport vers le congélateur plus propre et plus facile.