« Lorsque la pandémie a commencé en mars 2020, mon travail en freelance a disparu, soudainement et complètement », écrit la créatrice de recettes Caroline Chambers, alias « Caro », dans l’introduction de son nouveau livre de delicacies. Que cuisiner quand on n’a pas envie de cuisinerHeureusement pour nous tous, Caro, elle aussi ancienne traiteur, a décidé de se consacrer à la delicacies maison, en créant « des recettes simples que les personnes fatiguées du confinement pourraient cuisiner en utilisant tout ce qu’elles avaient dans leur garde-manger ».
Elle a commencé à publier des recettes et des plans de repas adaptés aux familles sur Sous-pileune plate-forme de e-newsletter naissante à l’époque, proposant des substitutions pour divers ingrédients, ainsi que des riffs et des raccourcis – et les lecteurs fidèles se sont présentés en masse. Elle a appelé sa e-newsletter Que cuisiner quand on n’a pas envie de cuisineret quatre ans et des centaines de recettes plus tard, elle est devenue, selon les mots d’une adepte, « la sainte patronne des mères qui volent au pif ».
Personnellement, je trouve qu’elle fait partie de ces rares auteurs de livres de delicacies qui ont un véritable expertise pour comprendre exactement ce que les gens veulent sans être le moins du monde précieux. Le livre est organisé par heure (si vous avez quarter-hour, si vous avez half-hour, and so on.) et suggest un index à la fin organisé par humeur, ce que j’ai vraiment aimé :
Il existe également une solide représentation du dîner végétarien, y compris la recette de lasagnes à la ratatouille ci-dessous, qui a toutes les caractéristiques d’un classique de Caro : sans chichis, facile, adaptée aux enfants et très difficile à résister.
Lasagnes à la ratatouille
Depuis Que cuisiner quand on n’a pas envie de cuisiner par Caroline Chambers
Pour 6 personnes
1 grosse aubergine globe (1 1/3 à 2 livres)
1 grosse courgette (226 g)
1 grosse courge jaune (6 onces)
1 petit oignon jaune
4 gousses d’ail
⅓ tasse d’huile d’olive additional vierge, plus si nécessaire
Sel casher
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
2 cuillères à café d’assaisonnement italien séché, plus si nécessaire
2 boîtes (28 onces) de tomates en dés
1 contenant (8 onces) de fromage mascarpone
1 tasse de feuilles de basilic frais emballées
1 paquet (9 onces) de nouilles à lasagne sans ébullition
8 onces de fromage mozzarella râpé
Préchauffer le 4 à 190°C. Peler et couper l’aubergine, la courgette et la courge en morceaux de 1,27 cm. Couper l’oignon en dés et émincer l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout ou une poêle allant au 4 à bords hauts à feu moyen-vif. Ajoutez l’aubergine, la courgette, la courge, l’oignon et 1 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres, 4 à 5 minutes. Incorporez l’ail, les flocons de piment rouge et l’assaisonnement italien et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
Incorporez les tomates, la moitié du mascarpone et 1 1/2 cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu vif. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant half-hour. Baissez le feu si le mélange start à bouillonner agressivement. Pendant ce temps, coupez finement le basilic en rondelles et incorporez-le presque entièrement dans la casserole (gardez-en un peu pour la garniture).
Éteignez le feu. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel ou d’assaisonnement italien si nécessaire. Poussez les nouilles dans la casserole, en faisant de votre mieux pour superposer la sauce, comme pour des lasagnes. Cassez les nouilles en deux pour remplir les bords si nécessaire, mais rien n’est une science exacte. Il suffit de fourrer ces nouilles là-dedans !
Assurez-vous que la couche supérieure des nouilles est recouverte de sauce. Déposez dessus le reste de mascarpone, puis saupoudrez de mozzarella.
Enfournez pendant half-hour. Laissez reposer les lasagnes cuites pendant au moins 10 minutes avant de les trancher et de les servir. Garnissez du basilic réservé et dégustez.
RIFF Préparez des pâtes à la ratatouille ! Ajoutez seulement une boîte de tomates en dés, puis laissez mijoter la sauce pendant quarter-hour. Incorporez 500 g de pâtes cuites et émiettez un peu de fromage de chèvre sur le dessus du bol de chacun.
RACCOURCI Évitez de laisser mijoter pendant half-hour en utilisant deux pots de 800 ml de sauce tomate basilic pour pâtes au lieu des tomates en preserve. Omettez l’assaisonnement italien et 1 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez la sauce aux légumes, ajoutez vos nouilles et faites cuire au 4.
BULK IT UP Faites d’abord sauter 1 livre de saucisse (boyaux retirés) dans la casserole, en la cassant en petits morceaux, puis continuez la recette comme indiqué, en ajoutant l’huile et les légumes dans la casserole avec la saucisse cuite.
Merci, Caro! Félicitations pour votre ton beau livre.
PS Bols croustillants au saumon de Caro et les 10 meilleures choses à faire avec les tomates d’été.
(Picture du haut par Eva Kolenko pour Le livre de delicacies de Caro.)
