Le nouveau livre de Zoë François Biscuits de Zoë semble être arrivé juste à temps…
Les jours raccourcissent, l’air se fait plus frais et même s’il est difficile de dire au revoir à l’été, je ne peux m’empêcher d’être impatiente d’allumer le 4 et de faire cuire ma maison à la braise. Et Zoë François, la pâtissière et enseignante basée au Minnesota, est celle que je veux voir à mes côtés dans la delicacies pendant que cela se produit.
Biscuits de Zoë est tout aussi chaleureux et personnel que son dernier livre, Zoë fait des gâteauxretraçant son histoire d’amour avec les cookies de Brooklyn (où elle visitait les boulangeries juives sur la promenade de Brighton Seaside avec ses deux grandes tantes), à sa Bubbe et Granny Neal, amoureuses des sucreries, à la commune « parsemée de caroubes » du Vermont où elle a grandi en convoitant les Oreos interdits dans les boîtes à lunch de ses amis, au chariot à biscuits qu’elle a lancé dans le Vermont dans les années 1980. Le livre est un clin d’œil à la nostalgie, et chaque recette semble réconfortante et aussi – parce que c’est Zoë – la meilleure model d’elle-même. Pensez : Cookies noirs et blancs, Cookies aux pépites de chocolat parfaits de Zoë, Brownies au cacao et au Nutella, et ces biscuits du matin, que Zoë décrit comme ayant « toute la saveur des céréales de petit-déjeuner au muesli » et « parfaits à emporter dans un sac à dos lorsque vous vous rendez à l’entraînement de soccer ». Je les prépare en premier.
Biscuits du matin
Depuis Biscuits de Zoë, par Zoë François
Végétalien, sans produits laitiers
2 tasses/200 g de flocons d’avoine
1/2 tasse/70 g de farine de blé entier
1/3 tasse/40 g de noix de coco râpée non sucrée en vrac
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel casher
1/2 tasse/90 g de pépites de caroube ou de chocolat mi-amer (mini c’est mieux)
1/2 tasse/60 g de noix, de pacanes ou de noix de cajou hachées, légèrement grillées
1/4 tasse/35 g de pépites de citrouille décortiquées, légèrement grillées
1/4 tasse/35 g de raisins secs ou de craisins
2 cuillères à soupe de groseilles
3/4 tasse/180 g de banane mûre écrasée (1 grosse)
2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
1/3 tasse/126 g de miel (ou sirop d’érable pur pour une choice végétalienne)
2/3 tasse/150 g d’huile de coco, fondue
Préchauffer le 4 à 190°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble l’avoine, la farine de blé entier, la noix de coco, le bicarbonate de soude et le sel. À l’aide d’une spatule en caoutchouc rigide, mélangez la caroube, les noix, les pipits, les fruits secs, la banane, la vanille, le miel et l’huile de coco jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Laissez reposer quarter-hour. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Répartissez la pâte à biscuits en 7 biscuits environ à l’aide d’une cuillère à soupe et disposez-les uniformément sur chaque plaque à pâtisserie préparée, en laissant suffisamment de place pour les étaler et les aplatir légèrement en disques épais. Vous pouvez faire des biscuits plus ou moins grands, mais cela affectera le temps de cuisson.
Cuire au 4, une plaque à la fois, pendant environ 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils ne s’effondrent plus, puis déplacez-les sur une grille de refroidissement.
PS Muffins aux courgettes pour les petits déjeuners de la rentrée et cinq façons de transformer un poulet rôti en dîner.
(Le texte de la recette est protégé par le droit d’auteur © 2024 par Zoë François. Les photographies sont protégées par le droit d’auteur © 2024 par Zoë François. Publié aux États-Unis par Ten Pace Press, une empreinte du Crown Publishing Group, une division de Penguin Random Home LLC, New York.)
