L’histoire d’amour que les Américains entretiennent avec collations salées Ce n’est pas un secret : les collations représentent environ un quart des energy quotidiennes dans l’alimentation d’une personne moyenne. Cependant, une nouvelle étude a révélé l’erreur cruciale que font de nombreux grignoteurs, qui pourrait les amener à consommer une quantité de energy incroyablement plus importante au cours d’une séance de grignotage.
Dans l’étude, qui sera publiée dans le numéro de novembre de Qualité et préférence alimentairesDes chercheurs du Penn State Sensory Analysis Heart ont cherché à comprendre remark les comportements alimentaires changent lorsque les Américains se voient servir une trempette avec un en-cas salé. Il s’avère que les personnes consomment 77 % de energy en plus lorsqu’elles associent des chips à une trempette, même si elles finissent par manger le même nombre de chips.
Pour arriver à ces conclusions, l’équipe de recherche a évalué 46 individuals adultes au cours de deux séances. Au cours de ces visites, les sujets ont reçu 70 grammes, soit l’équivalent d’environ 2,5 parts, de chips au goût ranch – avec ou sans environ un tiers de tasse de trempette au goût ranch – et ont été autorisés à en manger autant qu’ils le souhaitaient.
Au cours des séances enregistrées, les individuals ont mesuré leur consommation globale, ainsi que des facteurs tels que le nombre de bouchées et le temps d’alimentation lively en minutes. Les données ont ensuite été utilisées pour calculer des mesures de la « microstructure alimentaire ». Les chercheurs ont finalement constaté que la consommation était plus importante parce que les individuals prenaient de plus grosses bouchées lorsqu’il y avait une trempette.
En fait, les individuals ont fini par consommer en moyenne 345 energy de chips et de trempette, contre 195 energy de chips seules.
John Hayes, directeur du Penn State Sensory Analysis Heart et auteur correspondant de l’étude, a noté l’écart dans l’apport calorique même lorsqu’il n’y avait aucune différence dans les chips consommées.
« Les résultats les plus frappants de notre étude sont que les gens n’ont pas mangé moins de chips lorsque la trempette était disponible – ils ont mangé la même quantité de chips, plus la trempette », a expliqué Hayes à Recherche à l’Université Penn State« Ce manque de compensation signifie que l’ajout de sauce aux chips peut augmenter considérablement l’apport énergétique international sans que les gens ne s’en rendent compte. »
Hayes a souligné que la plupart des gens pensaient que lorsqu’une collation était accompagnée d’une trempette, les individus compenseraient en mangeant moins de la collation qui servait de help à la trempette. Mais ce n’était tout simplement pas le cas.
« Mais nos recherches montrent que ce n’est pas le cas avec les chips et la sauce », a-t-il ajouté. « Nos individuals ont consommé la même quantité de chips, que la sauce soit présente ou non, ce qui a entraîné un apport énergétique bien plus essential lorsque la sauce était disponible. »
Selon le Instituts nationaux de la santéprès d’un adulte sur trois aux États-Unis est en surpoids et plus de deux sur cinq souffrent d’obésité.
Cependant, bien que l’étude ait été menée avec une trempette à base de crème plus grasse, une resolution easy pour les amateurs de chips et de trempettes pour réduire les energy serait de simplement remplacer le ranch par une trempette à base de légumes ou de légumineuses comme salsa ou HoumousSans oublier que surveiller la taille des parts ne fait certainement pas de mal non plus.
