En tant que perfectionniste en convalescence qui aime recevoir des gens mais qui a souvent du mal à s’empêcher de faire toujours le plus, tout le temps, je me suis récemment fixé comme objectif de réellement profiter de mes propres fêtes. Cela signifie déléguer sans vergogne des tâches à des amis volontaires, prendre une douche une heure plus tôt que je ne le devrais (celle-ci est essentielle) et accepter l’idée de faire moins au rayon restauration.
À quoi ressemble pour moi « faire moins » ? Ma stratégie ces jours-ci est de présenter des choses achetées en magasin que j’aime vraiment et de leur donner un peu de fantaisie (comme tour à copeaux!). Ensuite, j’investis dans la fabrication un un plat phare qui ne m’énervera pas mais qui reste créatif. Ce spectacle implique presque toujours de la pâte feuilletée surgelée, c’est-à-dire une fête dans une boîte. C’est facile à travailler, moins effrayant que la pâte à pâtisserie maison, et toujours une vraie reine du drame, brunissant et gonflé pour révéler d’infinies couches feuilletées.
Cette saison, ma collation à base de pâte feuilletée est la tarte soleil, une tarte qui vous arrête dans votre élan composée de torsades détachables farcies d’une garniture végétarienne savoureuse. J’ai découvert ce plat français pour la première fois grâce à mon amie Sarah Jampel, qui a développé un modèle inspiré de la spanakopita quand nous avons travaillé ensemble à Bon appétit. Ma model s’encourage d’un autre plat de fête classique : la trempette aux épinards et aux artichauts. Il se prépare simplement avec des ingrédients de supermarché et le résultat last est festif et impressionnant. Plus vital encore, la tarte soleil vous dit exactement remark la manger – les torsades au fromage crient : « Tirez-moi !
Tarte Soleil aux épinards et aux artichauts
Pour 6 à 8 personnes
Les marques de pâte feuilletée varient en termes de poids et de nombre de feuilles dans un emballage. Si votre boîte de pâte feuilletée est livrée avec une seule feuille plus proche de 14 oz, vous pouvez soit acheter deux paquets et faire une tarte plus grande, soit couper la feuille distinctive en deux et étaler chaque feuille pour obtenir deux feuilles de 9 ou 10 pouces. en complète. Votre tarte sera un peu plus petite mais non moins délicieuse.
Farine tout utilization (pour saupoudrer)
2 feuilles de pâte feuilletée surgelée (dans un emballage de 17,3 oz, comme Pepperidge Farm), décongelées au réfrigérateur pendant la nuit
1 10 onces. emballer des épinards surgelés, décongelés
1 14 onces. boîte d’artichauts ou 1 10 oz. emballer des cœurs d’artichauts surgelés, décongelés
½ 5,2 onces. Fromage Boursin Ail et Fines Herbes (snack sur l’autre moitié !)
¼ tasse de parmesan râpé
¼ tasse d’aneth haché
2 c. zeste de citron
¼ c. sel casher
Poivre noir
1 gros œuf
1 cuillère à soupe. graines de sésame
Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de farine. Abaisser délicatement une feuille de pâte feuilletée, en la saupoudrant d’un peu plus de farine si nécessaire pour éviter qu’elle ne colle, en un carré très fin de 13″ x 13″. Glissez la feuille de papier sulfurisé avec la pâte sur une plaque à pâtisserie et placez-la au congélateur pendant que vous étalez la deuxième feuille de pâte sur une autre feuille de papier sulfurisé. Glissez la deuxième feuille de pâte sur la même plaque à pâtisserie et remettez-la au congélateur 5 minutes pour la raffermir.
Déposer une des feuilles de pâte réfrigérée, toujours sur papier sulfurisé, sur un plan de travail. Placez un couvercle de casserole de 12 pouces, une assiette ou tout autre objet rond sur la pâte et utilisez un petit couteau bien aiguisé pour tracer un cercle. Mettez de côté les chutes de pâte (vous pouvez les utiliser pour réparer les déchirures de la pâte). Remettez le rond de pâte sur son papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et remettez-le au congélateur pendant que vous répétez avec la deuxième plaque à pâtisserie. Une fois les deux ronds découpés, remettez-les au congélateur pour les raffermir pendant que vous préparez la garniture.
Rassemblez les épinards et les artichauts décongelés dans un grand torchon propre ou plusieurs couches de gaze et pressez, pressez, pressez jusqu’au dernier morceau de liquide comme si votre vie en dépendait (cela garantira que la pâte cuite ne devienne pas détrempée et reste léger et croustillant). Hachez finement les épinards et les artichauts pressés et transférez-les dans un bol à mélanger. Ajouter le Boursin, le Parmesan, l’aneth, le zeste de citron et le sel et écraser avec une spatule pour mélanger. Assaisonner de poivre.
Battez l’œuf et 1 c. l’eau dans un petit bol jusqu’à homogénéité. Badigeonner de dorure à l’œuf tout le pourtour d’un des ronds de pâte, toujours sur papier sulfurisé. Étalez uniformément le mélange épinards-artichauts, en laissant une bordure de ½”. Placez le deuxième rond de pâte dessus et appuyez doucement pour sceller. Utilisez un petit verre (un verre à shot ou un jigger à cocktail font parfaitement l’affaire) pour faire une entaille au centre de la pâtisserie. En prenant soin de ne pas couper l’échancrure, coupez la pâte en quatre quartiers, puis coupez chaque quartier en quatre quartiers fins (vous devriez avoir 16 « rayons » de pâte émanant du cercle central). Glissez toute la feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et réfrigérez la tarte pendant quarter-hour.
Préchauffer le 4 à 400°F. En travaillant avec un coin à la fois, éloignez-vous doucement du centre et tournez trois ou quatre fois. Badigeonner le tout de dorure à l’œuf, saupoudrer de graines de sésame et cuire au 4 jusqu’à ce qu’il soit gonflé et bien doré partout, 30 à 35 minutes. Servir chaud.
Faites-le à l’avance : vous pouvez assembler la tarte la veille au soir en passant par l’étape où vous découpez les 16 quartiers, mais avant de les faire tourner en torsades. Couvrir la tarte d’un movie plastique, réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, tournez les quartiers, badigeonnez-les de dorure à l’œuf et enfournez.
Christina Chaey est une ancienne rédactrice en chef de l’alimentation chez Bon Appétit et maintenant rédactrice en chef de Aliments douxune e-newsletter sur la delicacies selon vos envies. Tu peux la suivre sur Instagramsi vous le souhaitez. Elle vit à Brooklyn avec son partenaire et un chat édenté très bruyant.
PS Une entrée facile et nostalgique et la meilleure collation de fête de tous les temps.
(Photographs de Christine.)
