J’ai beaucoup de coups de cœur sur Instagram, mais ces jours-ci, un homme prend définitivement les devants…
Cet homme est Jules Robertsl’ancien chef basé à Londres qui a fui la course effrénée des eating places pour élever des porcs, des poulets, des chèvres et des moutons dans une ferme incroyablement pittoresque dans la campagne anglaise près de la côte du Dorset. Sa vie est enviable, bien sûr, mais c’est son model de delicacies et ses recettes qui m’ont séduit en premier lieu. Il type toujours du vieux 4 rouillé de son hangar extérieur une pièce maîtresse avant-gardiste et rustique, et je suis presque sûr de transmettre 99 % de ces messages à mon mari avec le message « nous faisons ça », s’il ne m’a pas déjà fait la même selected.
Le printemps dernier, par exemple, Roberts a fait une belle démonstration tarte aux asperges à la ricotta et aux herbes printanières (c’est aussi dans son glorious livre, La desk de la ferme). Puis, en été, il a fait en gros la même selected, mais avec des courgettes et du basilic. Ainsi, la semaine dernière, j’ai proposé ce que je sais être une interprétation d’automne approuvée par Julius-Roberts : la courge aux noix et à la ricotta aux herbes. Et on m’a rappelé une fois de plus que les meilleurs auteurs de livres de delicacies n’enseignent pas seulement des recettes spécifiques, ils enseignent la method et la confiance.
Voici la recette, mais comme dirait Roberts, « franchement, vous pouvez la faire les yeux fermés ».
Tartelette à la courge et à la ricotta aux herbes
Je l’ai servi avec une salade de laitue gemme agrémentée de sarrasin grillé, d’oignons verts, d’une pincée de levure nutritionnelle (au lieu de Parm, qui ressemblait à une surcharge de fromage avec la tarte) et d’une French dressing de base, mais mon préféré Salade verte ce serait très bien aussi.
Ricotta aux herbes
1 tasse de ricotta
3 onces de feta, émiettée (et plus pour la garniture)
1/3 tasse d’aneth (et plus pour la garniture)
1/3 tasse de ciboulette ou de persil (et plus pour la garniture)
le zeste d’1/2 citron
sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la tarte
1 feuille de pâte feuilletée (sort Dufour), entièrement décongelée
Ricotta aux herbes (ci-dessus)
12 à 14 onces de courge musquée ou honeynut, tranchée finement sur un mandoline
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
flocons de piment rouge
1 œuf battu
Préchauffer le 4 à 425°F. Préparez la ricotta aux herbes : ajoutez la ricotta, la feta, les herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un robotic culinaire et remuez jusqu’à ce qu’elles soient crémeuses et homogènes. (Si vous ne voulez pas casser une machine majeure, hachez simplement finement les herbes et fouettez vigoureusement le tout dans un bol à mélanger.)
Étalez la pâte feuilletée sur une floor farinée, puis transférez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau, dessinez un rectangle au milieu de la pâte en laissant un périmètre de 1 pouce autour. (Cela aidera à faire monter votre pâte feuilletée de manière attrayante sur les bords.) À l’aide d’une spatule en caoutchouc, étalez uniformément la crème de ricotta à l’intérieur du rectangle, puis recouvrez de tranches de courge, un petit chevauchement suffit.
Badigeonner le pourtour de la pâte avec la dorure à l’œuf. Cuire au 4 pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que la courge soit bien cuite. Saupoudrez d’un peu plus de feta émiettée, de quelques flocons de piment rouge et d’autres herbes fraîches hachées, ce que j’ai oublié de faire pour la photograph.
PS Soupe de poulet à la noix de coco de vingt minutes et huit choses à faire avec des produits presque pourris.
