Chaque année, le colis arrivait. Des boîtes de preserve à un greenback remplies de biscuits aux dattes, de bretzels trempés dans du rouge et du vert et, mieux encore, de ce que nous appelons affectueusement « les noix de papa ».
Le père de mon partenaire préparait des confits (mais pas aussi sucrées) des noix de pécan qui ont été cuites lentement et lentement afin que le sucre durcisse autour d’elles comme une gomme laque claire. Pourtant, ils étaient aussi bien salés. Quelle que soit la taille de la boîte qui arrivait, celles-ci disparaissaient en premier, et chaque fois que nous en voulions, nous disions : « Pouvez-vous passer les noix de papa ? Des blagues stupides. Personne ne rit, ce qui rend les choses encore meilleures. (Ils se marient exceptionnellement bien avec cidre de pomme à l’ancienneaussi.)
Je ne suis pas un grand traditionaliste. Mais bon sang, j’aime les petits gestes, comme la façon dont on fait circuler des boîtes de preserve dans une famille. Certaines années, je réutilise les boîtes et les offre à mes proches, remplies de sablés au fromage, d’écorces de pamplemousse ou de scones aux poireaux. Les boîtes sont bon marché, mais c’est le principe. C’est le recyclage à son meilleur. Au fil du temps, les boîtes se rayent et portent des tatouages de vieux scotch. Ils sont simplement un vaisseau. Ce qu’il y a à l’intérieur, c’est l’amour. Et cela peut aussi être easy.
Alors, la selected arrive. Mon beau-père passe à la vie suivante. Tu ferais mieux de croire que j’ai mentionné « les cinglés de papa » dans cet éloge funèbre ! À une foule de familles aux yeux larmoyants.
J’avais besoin de garder ces cinglés. J’ai demandé la recette, et ce qui est ressorti était un doc clairsemé avec une mesure de sel étrangement basse et un rebondissement choquant. Au sommet du doc, le titre de la recette : Noix de pécan de grand-mère Miller.
Donc, depuis le début, ils étaient en fait les Nuts de grand-mère.
Les noix de papa
4 cuillères à soupe de beurre non salé (un demi-bâton), fondu
¼ tasse de sirop de maïs léger (ou sirop d’érable)
1 cuillère à café de sel (ou 2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal)
1 cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de poivre de Cayenne ou 1 à 2 cuillères à café de flocons de piment rouge (la graisse des noix peut le prendre)
1 lb de noix de pécan ou tout ce qui vous excite
Sel feuilleté pour garnir
Compléments facultatifs : 1 cuillère à soupe de romarin haché. Poivre noir. Faites fleurir ½ cuillère à café de safran. Paillettes comestibles.
Préchauffez le 4 à 250. Oui, 250 ! Nous y allons doucement et lentement aujourd’hui. Mélangez le beurre fondu avec le sirop, le sel et les épices dans un grand bol. Ajoutez les noix de pécan et mélangez bien le tout avec une spatule.
Étalez les noix en sauce sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au 4 pendant une heure, en remuant les noix toutes les quarter-hour environ. Les noix deviendront plus foncées et sentiront bon à mesure que le sucre commencera à durcir. Cela prend plus d’une heure automobile les fours sont bizarres, mais continuez à vérifier toutes les 10 minutes pour qu’ils ne brûlent pas. Ajoutez une touche de sel feuilleté au dernier tour ou à la sortie du 4. Ils deviendront croustillants en refroidissant, alors ne paniquez pas s’ils semblent encore un peu collants à la fin.
Emballez dans des boîtes recyclées, s’il vous plaît.
C’est un wonderful rappel que c’est aussi la période idéale de l’année pour préparer un martini et revoir L’homme mince.
PS Trois entrées à servir lors d’un dîneret huit écrivains culinaires partagent leurs biscuits des Fêtes.
