Les mémoires d’Ina Garten — Soyez prêt quand la probability arrive — type cette semaine, et ça m’a fait réaliser quelque selected…
J’ai découvert Ina au milieu de la vingtaine, tout comme Je cherchais mon chemin dans une delicacies. J’ai utilisé son premier livre de recettes, Le livre de recettes de la Contessa aux pieds nussi souvent que beaucoup de ces recettes me semblent être des membres de ma famille : Cupcakes à la noix de coco, Ache de viande à la dindeCarottes rôties, Brownies scandaleux. Des recettes suffisamment connues pour que je n’aie même pas besoin de les élaborer, automobile j’think about que vous pouvez aussi les imaginer. Je me souviens aussi très bien de la façon dont différent le livre senti de Martha Stewart et Connoisseur journal et d’autres grands noms de l’alimentation de cette époque – la nourriture d’Ina était désordonnée et réelle, sans faire de sacrifices sur la qualité.
Mais le chemin d’Ina vers la célébrité de Barefoot Contessa ne s’est pas déroulé en ligne droite. Élevée par des dad and mom exigeants et contrôlants – une mère sans joie et sans émotion et un père violent enclin à des accès de colère inquiétants – sa vie a changé, comme la plupart de ses followers le savent, lorsqu’elle a rencontré son célèbre mari adorateur, Jeffrey. Elle n’avait que 16 ans, alors qu’elle rendait visite à son frère au Dartmouth School, lorsque Jeffrey, également étudiant là-bas, l’a aperçue sur le terrain du collège et « a été instantanément frappé ». Ils se sont mariés jeunes, ont déménagé de base militaire en base (Jeffrey était ROTC), ont passé un été de tenting formateur à travers l’Europe et se sont soutenus mutuellement alors que leur carrière montait en flèche, vivant souvent séparément dans des villes différentes et même sur des continents différents pour que les choses fonctionnent. . L’une des révélations les plus notables du livre était que le couple séparé brièvementjuste après qu’Ina ait acheté le magasin spécialisé Barefoot Contessa dans les Hamptons et ait eu du mal à redéfinir son rôle de partenaire égale dans leur mariage. Il y avait d’autres informations surprenantes – elle peut piloter des avions (!) – mais pour moi, la selected la plus convaincante dans les mémoires était la façon dont elle discutait de sa philosophie autour de la nourriture.
La bonne nourriture est une nourriture easy.
Ina semblait tomber amoureuse des repas à base d’ingrédients de qualité lorsqu’elle et Jeffrey campaient à travers l’Europe en 1972 (ci-dessus). Elle décrit le sandwich parfait : « Aux États-Unis, un sandwich (était) deux tranches de ache sorties d’un sac en plastique… Au lieu de cela, les Français prennent un morceau de baguette croustillante, une tremendous tranche de délicieux jambon ou prosciutto, peut-être un peu. du fromage, peut-être un peu de beurre ou de moutarde de Dijon, et voilà ! Le meilleur sandwich que vous ayez jamais mangé… la délicatesse de tout cela est parfaite.
Trois saveurs principales, max.
Je n’arrive pas à me sortir cette règle de la tête depuis que je l’ai lue. «Je ne pense pas qu’il devrait y avoir plus de trois saveurs dominantes dans une recette», écrit Ina. « Mon cerveau ne peut tout simplement pas traiter plus que cela sans être surchargé. »
Mais faites vraiment ressortir ces saveurs.
L’objectif est d’aider chaque ingrédient à avoir le goût de la meilleure model de lui-même. « Remark puis-je rendre le poulet plus « poulet » ou le chocolat plus « chocolaté » ? demande-t-elle. C’est quelque selected que la plupart des cuisiniers savent intrinsèquement, mais il est utile de le répéter : « Presque toutes les recettes, qu’elles soient salées ou sucrées, ont besoin d’un avantage. Les choses salées ont tendance à avoir besoin de quelque selected d’acide, et les choses sucrées ont tendance à avoir besoin de quelque selected d’amer pour leur donner plus de profondeur de saveur.
Il existe une façon stratégique de divertir agréablement.
La première fois qu’elle et Jeffrey ont essayé d’organiser une fête « pour adultes », ils ont invité 20 personnes au brunch, dont aucune ne se connaissait – « mauvaise idée ». Tout le monde était assis en grand cercle dans le salon, ne disant que très peu de choses. « Pour aggraver les choses », écrit-elle, « j’avais décidé de faire une omelette pour chaque personne, qui devait être préparée une à la fois, donc j’étais coincée dans la delicacies pendant toute la fête… pendant que Jeffrey était dans le salon. salle essayant désespérément de garder la dialog intéressante. Désastre whole !
La luminosité est cruciale, tant pour le goût que pour le visuel.
« Pourquoi (la salade de poulet) est-elle toujours aussi beige ? » se demanda-t-elle quand elle développait une recette pour le magasin des Hamptons. «J’ai commencé avec du poulet grillé au citron et j’ai ajouté des pois mange-tout sucrés crus, des poivrons rouges et jaunes en julienne, du jus de citron fraîchement pressé et de la bonne huile d’olive de Californie. Les couleurs étaient vives, les ingrédients étaient frais et le jus de citron donnait à tout cela un « avantage » qui rendait tout meilleur. (Est-ce que ça sonne bien en ce second ?)
En matière de qualité, soyez impitoyable.
Ina est obsédée par l’utilisation d’ingrédients de haute qualité dans sa delicacies, mais c’est aussi un thème de n’importe lequel le travail qu’elle met au monde. Au second de choisir les recettes à présenter, elle se demande : « Un shopper se lèverait-il du lit, enfilerait-il ses vêtements, monterait-il dans une voiture, se rendrait-il en ville, trouverait-il une place de parking et se rendrait-il au magasin à pied pour acheter ce plat ? C’était un check difficile à passer, et je voulais seulement ces recettes dans le magasin et dans le livre.
Sois toi-même.
L’une des histoires les plus amusantes du livre est celle où son ami, le célèbre photographe Richard Avedon, lui raconte que la conception de son premier livre de delicaciesétait « le pire que j’ai jamais vu ». Ce qui était logique, en quelque sorte. Son model était austère et minimaliste, à l’opposé du model d’Ina : joyeux, décontracté, généreux. Elle a écouté ses critiques – qui ne le ferait pas ? C’était Richard Avedon ! – réalisant finalement que la raison de son succès était qu’elle n’était pas en essayant être quelqu’un d’autre. Elle essayait seulement d’être Ina.
Merci pour l’inspiration, Ina. Nous aimons vos livres de delicacies et tes mémoires.
PS Dîners de retour à la maison et les erreurs alimentaires embarrassantes J’ai fait en cours de route.
(Pictures gracieuseté de Ina Garten.)
