Vous serez peut-être surpris d’apprendre que même si j’écris sur la nourriture depuis plus d’une décennie et demie…
Je n’ai commencé à cuisiner du saumon au 4 que récemment, principalement parce que j’avais l’impression d’utiliser une méthode différente à chaque fois que je le cuisinais : le faire griller brièvement à feu vif pour se rapprocher du gril ? Le faire rôtir lentement à feu doux pendant plus longtemps ? Le faire cuire régulièrement à feu doux, puis le faire sauter pendant les dernières minutes, comme le suggère Sara Forte dans son livre Saumon noirci au pico tropical. (Cette recette est tellement bonne, d’ailleurs, je la fais en permanence.) De plus, comme l’épaisseur d’un filet de saumon varie d’un morceau à l’autre, vous devez apprendre à faire confiance à votre intuition, à reconnaître les signes de cuisson à level (il doit être seulement très légèrement ferme – pas dur comme de la pierre – et s’écailler facilement lorsque vous le piquez avec une fourchette) et à faire preuve de la retenue nécessaire (lire : de la confiance) pour ne pas ouvrir et fermer le 4 mille fois pour vérifier la cuisson.
Je l’ai bien maîtrisé ces derniers temps, mais si vous êtes débutant, permettez-moi de vous présenter la façon la plus easy de préparer le saumon avec peu ou pas de stress : poêlé, au beurre, dans une poêle antiadhésive. Il y a plus à faire, mais c’est vraiment tout ce que vous devez savoir. Lorsque je prépare du saumon comme celui-ci, j’obtiens cette couleur laquée parfaite à chaque fois (voir picture) et cela élimine toute anxiété liée à la cuisson lorsque vous vous tenez juste au-dessus de votre poisson, contrôlant la chaleur et regardant la ligne de chair cuite remonter sur le côté de votre filet.
Voici la procédure de base :
Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une poêle antiadhésive (ou en fonte) placée sur feu moyen-vif.
Ajoutez le filet de saumon avec la peau, côté chair vers le bas et faites-le frire jusqu’à ce que la ligne de chair cuite atteigne environ un tiers de la hauteur du côté du filet.
Retournez le filet et faites-le cuire encore 2 à 3 minutes (il éclaboussera beaucoup automotive la peau est grasse), jusqu’à ce que le dessus de la chair soit légèrement ferme au toucher, et non dur comme de la pierre.
Servez le saumon avec l’un de ces plats sauces d’été sans cuisson, ou une cuillerée de mayonnaise épicée.
Ce n’est pas seulement la façon la plus easy de préparer du saumon, c’est aussi la façon préférée de ma famille de le manger. La semaine dernière, j’ai fait frire un filet pour moi-même pendant qu’Abby se remettait d’une opération des dents de sagesse. Alors qu’elle était consciencieusement assise avec moi et sirotait sa soupe en puréeelle a regardé mon dîner avec envie — me convainquant finalement qu’il était suffisamment feuilleté et tendre, même pour quelqu’un dans son état. Elle avait raison.
PS Bols de saumon croquant et le sandwich au poisson que je fais une fois par semaine.
