Il n’y a vraiment rien de mieux que l’odeur des biscuits aux pépites de chocolat cuits à la perfection. Ce n’est pas souvent que vous tombez sur un tout mauvais cookie aux pépites de chocolat. De la même manière, il est tout aussi difficile, sinon plus, de trouver le parfait cookie aux pépites de chocolat! Dans les salles d’exposition de Designer Home equipment, nous testons depuis des mois des recettes de biscuits aux pépites de chocolat dans une variété de nos fours haut de gamme. Ce qui a été un processus délicieusement exhaustif nous a finalement conduit à ce que nous pensons être la meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat attainable, améliorée uniquement par les performances incroyablement constantes et fiables de notre 4 Thermador. Croyez-nous sur parole, ou mieux encore, passez dans l’un de nos showrooms pour tester le goût par vous-même !
Observe du chef : Ces biscuits doivent être réfrigérés pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Si vous ne pouvez absolument pas attendre (et nous ne vous en voulons pas), vous pouvez cuire les cookies dès l’étape 9 : passez à l’étape 11 et réduisez le temps de cuisson à 9-10 minutes.
Ingrédients:
14 cuillères à soupe de beurre non salé
1 ⅔ tasse de farine tout utilization
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ tasse de cassonade foncée
½ tasse de sucre cristallisé
2 cuillères à café d’extrait de vanille
3/4 cuillère à café de sel casher
1 œuf, plus 1 jaune d’œuf
⅔ tasse de pépites ou de morceaux de chocolat mi-sucré
⅔ tasse de pépites de chocolat aigre-doux
⅔ tasse de pépites de chocolat au lait
Sel de mer feuilleté, comme Maldon, pour la garniture
- Préchauffer le 4 à 350F avec convection ou 375F sans convection.
- Coupez 6 cuillères à soupe de beurre non salé en morceaux et ajoutez-les dans un bol moyen résistant à la chaleur. Mettre de côté.
- Dans un petit bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre de côté.
- Ajouter 8 cuillères à soupe de beurre non salé dans une poêle moyenne à feu moyen. Remuer et remuer le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré et sentant la noisette, environ 3 minutes
- Transférer le beurre noisette dans le bol moyen avec le beurre froid et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter la cassonade, le sucre cristallisé, l’extrait de vanille et le sel. Bien fouetter pour combiner.
- Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient de couleur plus claire, environ 1 minute. Laissez le mélange reposer pendant 5 minutes.
- Fouetter le mélange pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit de couleur plus claire et lisse. Il doit avoir la couleur et la consistance du beurre de cacahuète naturel.
- Incorporez délicatement le mélange de farine et les trois sortes de chocolat, en prenant soin de ne pas trop mélanger la pâte.
- À l’aide d’un plat de 1,5 pouce (taille n° 50), déposez 6 biscuits sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Disposez les boules de pâte à biscuits à au moins 2 pouces de distance. (Chaque biscuit contiendra environ 1,5 cuillère à soupe de pâte ; remplacez-le par des cuillères à soupe de 1,5 cuillère à soupe et roulez-le en boules si vous n’avez pas de plat).
- Cuire les plaques, une à la fois, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit pris, environ 10 à 12 minutes.
- Une fois sortis du 4, saupoudrez immédiatement les biscuits de sel marin floconneux avant de les laisser refroidir sur la poêle pendant 2-3 minutes.
- Transférer sur une grille de refroidissement pour terminer le refroidissement jusqu’au bout.
- Une fois complètement refroidi, conservez-le dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine (s’il dure aussi longtemps !).
Découvrez le 4 parfait pour cette recette !
