Oeufs Mayonnaise aux Câpres Frites

Carrie Solomon a déménagé en France il y a vingt ans sur un coup de tête…

« Je pourrais dire que je l’ai fait pour apprendre la langue », écrit-elle dans son nouveau livre de delicacies. Delicacies Bohème, mais « en réalité, je l’ai fait pour le ache et le fromage – un aliment de base de mon régime végétarien universitaire. » À l’époque, ce n’était pas facile d’être végétarien en France où « des lardons étaient éparpillés sur chaque salade frisée », mais au fil des années (et après avoir travaillé avec le chef visionnaire axé sur les légumes Alain Passard), Carrie s’est retrouvée attirée par l’accueil. des rassemblements axés sur le jardin. Sa nourriture est en quelque sorte élégante et sans prétention, le style de plats que vous voulez avoir sous la fundamental à l’approche de l’été, comme ces œufs simples avec de la mayonnaise et des câpres frites.

Comme l’explique Carrie, ce plat est « le cousin des œufs à la diable. La différence est que les jaunes restent intacts, et plutôt que de farcir les œufs, vous les recouvrez de mayonnaise… Que vous versiez ou non la mayonnaise avec une fundamental lourde, vous aurez envie de les servir avec un peu de ache pour éponger les éventuels. des restes de mayonnaise ou des morceaux de câpres frites. Et allez-y et changez la garniture. Ma règle est de toujours ajouter quelque selected de salé sur le dessus – câpres, cornichons, olives – ainsi que quelque selected de croquant – des herbes frites, des échalotes croustillantes, du sarrasin grillé ou de la chapelure aux herbes. Faites-en ce que vous voulez ! »

Oeufs Mayonnaise aux Câpres Frites
Depuis Bohème Cooking : Recettes végétariennes françaises par Carrie Solomon
Pour 4 personnes

6 œufs moyens (voir word)
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de romarin frais
Sel de mer
¾ tasse de mayonnaise, maison ou du commerce
Piment d’Espelette ou poudre de chili, facultatif

Portez à ébullition une casserole moyenne d’eau et préparez un bain d’eau froide. Placez délicatement les œufs dans la marmite à l’aide d’une cuillère à écumer ou d’une autre grande cuillère. Faites bouillir pendant 7 à 9 minutes, selon la cuisson de vos jaunes. J’aime le mien cuit à 7 minutes 30 secondes, ce qui donne un œuf confituré à l’intérieur avec des blancs plus ou moins fermes donc pas trop difficiles à peler. Pour un jaune (et un blanc) plus ferme, ajoutez encore une minute ou deux. Une fois la cuisson des œufs terminée, placez-les immédiatement dans le bain d’eau froide pendant 3 minutes, puis laissez-les refroidir dans leur coquille à température ambiante. Les œufs chauds sont plus fragiles que froids, attendez donc pour les écaler lorsqu’ils ont refroidi, au moins 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez les câpres frites. Pressez délicatement les câpres entre les plis d’un torchon afin d’en retirer le plus de liquide attainable. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les câpres et faites-les revenir à la poêle pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et dorés. Retirez-les et placez-les sur une napkin en papier. Faites chauffer le reste de l’huile et faites revenir le romarin pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et dorés. Salez légèrement le romarin, retirez-le de la poêle et placez-le sur une napkin en papier.

Épluchez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une assiette de service. J’aime placer la moitié des œufs avec le côté plat vers le bas, cela les empêche de glisser dans l’assiette. Versez la mayonnaise sur chaque œuf et saupoudrez de câpres frites, de romarin et de sel marin. J’aime aussi les garnir d’un peu de piment d’Espelette et de caviar de graines de moutarde. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 heures avant de servir.

Remarque : Le temps de cuisson de vos œufs peut varier en fonction de leur taille et de leur température. Un petit œuf cuira 1 minute plus vite qu’un œuf moyen, et un gros œuf prendra 1 à 2 minutes de plus. Un œuf froid mettra 30 secondes de plus à cuire qu’un œuf à température ambiante, alors gardez cela à l’esprit. Si vous faites cuire plus de 6 œufs, je vous suggère de les faire bouillir par tons, automotive surcharger la marmite peut également modifier le temps de cuisson.