Ayant autrefois enseigné un cours entièrement consacré à Fromage de nuit, j’adore (AIME) une assiette de fromages. Mais savez-vous ce qui est plus easy et plus marquant qu’une assiette de fromages ? Je ne fais que servir un gros fromage.
Cependant, aucun fromage ne peut être autonome. Pour qu’un fromage parte seul, il doit être tellement délicieux que les invités à la fête ne réalisent même pas qu’il n’y a qu’une seule choice de fromage disponible. Et il doit être physiquement grand – s’il doit être sous les projecteurs, il ne devrait pas hésiter à prendre de la place.
Pensez aux fromages comme la moutarde gluante Harbison (amenez-le à température ambiante !), le est-ce-juste-du beurre Saint-Étienneou un easy morceau de Parme.
Mais mon One Huge Cheese préféré ? Cheddar vieilli trois ans de la Crémerie Caboten particulier l’énorme bloc de deux livres de Costco.
Ce fromage fait tout. Cela se situe magnifiquement dans ce diagramme de Venn entre « oh, ça a le goût de quelque selected que je connais » et « oh, c’est un peu inconnu d’une manière vraiment agréable ». Le mois dernier, je l’ai servi (avec des crackers) lors du cinquième anniversaire de mon fils. Des adultes venaient vers moi pendant toute la fête, me demandaient ce qu’était le fromage « raffiné » et me partageaient à quel level ils l’aimaient. Les enfants s’en moquaient aussi.
Imaginez votre cheddar d’épicerie normal s’il était légèrement caramélisé ou grillé sur un grill. C’est noisette et nuancé, mais extrêmement cheddar. Je n’ai jamais rencontré quelqu’un qui puisse résister.
Si j’ose servir un autre fromage à mon enfant de cinq ans, il me demande immédiatement pourquoi je ne lui ai pas donné « le bon cheddar » (telle mère, tel fils ?). Et mon enfant de deux ans l’aime presque autant qu’il aime un autre achat massif chez Costco : ce pot géant de câpres.
Mais ce cheddar n’est pas qu’un fromage de fête. Comme il est vieilli si longtemps, il a une longue durée de conservation (faible humidité !), donc il peut rester au réfrigérateur pendant des mois (utile, compte tenu de sa taille mais, euh, on s’en kind quand même assez rapidement). Je l’ai utilisé pour d’innombrables déjeuners de la FMH – comme une quesadilla rapide ou pour le râper sur les restes qui ont besoin d’un peu de punch. Habillez-le, habillez-le, le Cheddar 3 ans Cabot est la petite gown noire des produits laitiers d’entrepôt à grande floor.
Que servez-vous lors des rassemblements ? Des conseils de professional ? Nous aimons aussi un dîner facile et brunch légèrement chaotique!
Carey Polis est une consultante éditoriale et une stratège de contenu qui vit à Washington, DC, avec son conjoint et ses deux fils. Elle a également une publication : Fromage, Livre, Restaurant, Selected.
PS Un information pratique pour créer une assiette de fromages parfaite, fromage d’anniversaireet la meilleure collation de fête de tous les temps.
(Pictures de David Williams pour la Coupe de Jo.)
