Les gens ont des types différents lorsqu’ils cuisinent.
Certaines personnes sont soignées et bien rangées. Après avoir sorti et utilisé un ingrédient dont ils n’ont plus besoin, ils le retournent au réfrigérateur ou à l’armoire. Après avoir coupé les légumes, ils nettoient les restes laissés pour compte. Lorsqu’un plat a été sale, ils l’ont mis dans l’évier.
D’autres cuisinent au milieu du chaos. Tous les ingrédients, détritus de nourriture et déversements sont laissés sur le comptoir. Les contenants ouverts et la vaisselle sale sont dispersés dans toute la delicacies, pour être nettoyés en un seul coup après le repas.
La plupart des meilleurs cooks professionnels du monde, constatant que la deuxième approche crée des erreurs de stress inutiles et engendre qui peuvent entraîner les résultats de leur delicacies, fonctionnent avec le premier. Ils cuisinent avec Mise en place.
Mise en place (Prononced Meez-Awn Plahs) est un système d’organisation et de travail utilisé par des cooks qui leur permet de produire des centaines de plats parfaitement chronométrés et consultants pendant les russes les plus fréquentées des canalisations de dîner, tout en gardant la delicacies propre et ordonnée.
Les principes de Mise en place Peut être appliqué par le chef de la maison pour rendre leur delicacies plus efficace. Mais comme je l’ai appris de Dan Charnas dans notre interview de podcastc’est aussi une philosophie qui peut être mise en œuvre au-delà de la delicacies pour rendre nos vies personnelles et professionnelles plus organisées et productives.
Qu’est-ce que la mise en place?
Mission est une phrase française qui signifie «mettre en place». Comme je l’ai dit, c’est un principe fondamental pour les cooks du monde entier. Le chef professionnelle manuel des cooks professionnels, définit Mise en place comme «la préparation et l’assemblage des ingrédients, des casseroles, des ustensiles et des assiettes ou des pièces de service nécessaires pour un plat ou une période de service particulière».
Mais comme pratiquement mis en œuvre, Mise en place est plus que de préparer des ingrédients et de disposer des ustensiles avant de commencer à cuisiner. Il s’agit de faire tout dans la delicacies aussi efficacement que attainable. Lorsque vous essayez de faire sortir rapidement des centaines de personnes affamées, vous n’avez pas de place pour les mouvements gaspillés. Vous ne pouvez pas avoir de chaos. Tout doit fonctionner comme une machine finement réglée. Mise en place consiste à créer et à maintenir l’ordre en douceur.
À cette fin, les cooks implémentent Mise en place dans tout, de la séquence de leur delicacies à la façon dont ils communiquent dans la delicacies aux tâches en béton comme Couper un oignon. Et comme nous le verrons, le nettoyage joue un grand rôle dans Mise en placeaussi.
Dan Charnas notice que, au fil du temps, Mise en place start à se révéler comme un mode de vie. Cela change non seulement la façon dont les cooks pensent et abordent leur travail dans la delicacies, mais aussi dans d’autres features de leur vie.
Les 3 principes de Mise en place
Après avoir interviewé et surveillé plus de 100 cooks, Charnas pense Mise en place Peut être décomposé en trois principes globaux que vous pouvez également utiliser dans la delicacies et dans d’autres features de la vie:
1. Préparation
Pour un chef, la delicacies arrive en deuxième place – la préparation passe en premier. Tout start par les bases. Les cooks et leur personnel arriveront au travail le matin et passeront la journée à couper les légumes, à préparer de la viande et à répartir les ingrédients avant la ruée vers le dîner. Ils aiguiseront leurs ustensiles et mettront tout en placer pour qu’il soit accessible.
Vous ne pouvez pas faire la sauce tant que vous n’avez pas de inventory; Vous ne pouvez pas faire de bouillon avant d’avoir rôti les os; Vous ne pouvez pas rôtir les os tant que le 4 est chaud. C’est pourquoi la planification est essentielle à la partie de préparation de Mise en place. Les cooks créent un calendrier bien pensé pour la journée afin que tout soit prêt lorsqu’il doit être utilisé. Les cooks ne le plongent pas.
Charnas recommande de prendre une leçon sur la préparation des cooks en effectuant une «Méeze quotidienne» dans nos vies personnelles / professionnelles.
Le Each day Meeze se compose de quatre events. Les trois premiers sont terminés au début de la journée:
1. Nettoyez votre station numérique / physique (environ quarter-hour). Il s’agit de nettoyer toutes vos intrants dans les différentes events de votre vie et de les mettre à des endroits appropriés afin que vous puissiez travailler plus efficacement. Au bureau, nettoyez votre bureau et videz votre boîte de réception physique. Transférer des éléments importants dans une boîte de réception numérique comme tâche Sur quelque selected comme Todoist afin que vous puissiez agir sur eux. À la maison, nettoyez le petit-déjeuner et rangez des choses qui reste de la nuit précédente. Promenez-vous dans la maison, désencombrant les chambres. Videz le lave-vaisselle et le porte-séchage à vaisselle.
Après avoir nettoyé votre espace physique, nettoyez votre espace numérique. Passez votre e-mail et supprimez les déchets. Étiquetez les e-mails pour l’motion et mettez-les sur votre liste de tâches. Parcourez vos messages texte et faites de même.
Après avoir déplacé les choses dans votre liste de tâches numériques, prenez quelques minutes pour tout organiser. Assurez-vous que vous avez toutes les fournitures dont vous avez besoin pour le travail de la journée. Rangez l’écran de votre ordinateur, la fermeture des purposes et des onglets de navigateur que vous n’avez pas besoin de travailler et d’ouvrir ceux que vous faites.
2. Affoncérez vos outils (environ 5 minutes). L’avisage de vos outils consiste à attacher les extrémités lâches de la veille. Passez en revue votre calendrier et votre liste de tâches pour voir ce qui n’a pas été fait la veille. Décidez ce qui doit être fait aujourd’hui. Supprimer les éléments d’motion qui ne sont plus pertinents.
3. Planifiez votre journée (environ 10 minutes). Charnas dit que cette étape consiste à «carré votre liste de tâches avec votre calendrier». Passez en revue votre liste de tâches et planifiez-la sur le calendrier. N’oubliez pas que les cooks n’ont pas seulement une liste de ce qui doit être fait – ils planifient méticuleusement lorsque chaque tâche se produira. Le chef à domicile qui prépare un repas à plusieurs plats peut également vouloir rédiger un horaire lorsque chaque plat doit être préparé / placé au 4. De même, un horaire est précieux pour le travail / les tâches personnelles de votre vie quotidienne.
4. Rassemblez vos ressources. Cette partie du Each day Meeze est réalisée à la fin de la journée. Il s’agit de faire des travaux de préparation, vous êtes donc prêt pour le lendemain. Faites une session de rangement de fin de journée dans votre bureau. Lorsque vous êtes à la maison, remettez les choses là où ils appartiennent (Ayez une place pour tout et gardez tout à sa place!). Emballez votre déjeuner pour le lendemain. Disposer vos vêtements.
2. Processus
Mise en place Ce n’est pas seulement l’organisation une fois – il s’agit de suivre des processus cohérents qui maintiennent cette organisation. Les cuisines professionnelles dépendent fortement des listes de contrôle et des procédures commonplace, reconnaissant que les bons processus permettent l’excellence. L’excellence découle de l’affiner constamment ces processus, en demandant: « Remark puis-je faire cela mieux, plus facile ou avec moins de déchets? »
Lorsque vous passez par votre journée, demandez-vous remark vous pouvez mieux faire les choses. Si vous voyez des factors de friction récurrents, voyez si vous pouvez trouver un moyen de les éliminer.
Voici un exemple de ma propre vie: j’avais un seul dongle MacBook pour brancher des appareils comme les scanners ou ma configuration de podcast. J’ai remarqué que les jours de podcast, j’ai toujours brouillé cinq minutes avant une interview pour trouver le seul dongle. Cela a provoqué beaucoup de stress et m’a fait tard pour des interviews à quelques reprises. J’ai donc acheté un deuxième dongle qui reste en permanence dans mon studio / placard de podcast. La recherche d’un dongle n’a pas été un problème depuis.
Une partie vitale du processus de Mise en place «fonctionne propre. Pour les cooks, garder leur zone de travail propre pendant leur travail est necessary pour des raisons de santé. Mais le travail propre empêche également les erreurs, même si la chaleur littérale et métaphorique est avancée pendant les rushs. Comme un chef l’a dit à Charnas: «Si vous ne pouvez pas nettoyer, vous ne pouvez pas cuisiner. Vous cuisinez votre apparence.
Travailler propre dans la delicacies signifie:
- Nettoyage au fur et à mesure, n’attendant jamais pour nettoyer plus tard
- Garder les outils, les ingrédients et les matériaux dans leurs endroits désignés
- Essuyer immédiatement les espaces de travail après utilisation
- Maintenir l’ordre même pendant les périodes les plus occupées
En dehors de la delicacies, le travail propre pourrait impliquer ce qui swimsuit:
- Arrêt des onglets du navigateur dont vous n’avez plus besoin d’une tâche de travail. Vous n’avez pas besoin de 50 onglets ouverts!
- Supprimer et archiver les e-mails dont vous n’avez plus besoin dans votre boîte de réception
- Outils de retour à leur place une fois que vous avez terminé avec eux
- Ranger votre espace de travail et votre maison tout au lengthy de la journée
3. Présence
Dans l’environnement effréné d’une delicacies, un chef ne peut pas espacer. Diriger une delicacies nécessite une conscience situationnelle constante et un engagement avec votre travail. Comme le dit un chef, vous avez besoin de «les yeux et les oreilles ouverts» à tout second. L’objectif est d’entrer dans un état de vigilance détendue (ou situation jaune, comme nous l’avons écrit avant) afin que vous puissiez répondre aux défis au lieu de réagir.
Les cooks le font en scannant constamment leur environnement et en communiquant avec les Cooks avec un système d’appel et de rappel («Oui, chef!») Alors tout le monde est sur la même longueur d’onde.
Pour maintenir la présence dans la vie en dehors de la delicacies, éliminez les distractions. Lorsque vous travaillez, mettez votre téléphone sur «Ne pas déranger». Si vous en avez besoin, utilisez des purposes qui bloqueront certaines purposes ou websites Internet afin que vous n’êtes pas distrait. Ne pas avoir plusieurs tâches.
Créez des limites et des transitions claires tout au lengthy de votre journée afin que vous puissiez vous concentrer sur une selected à la fois. Assurez-vous d’écouter notre podcast avec le Dr Adam Fraser sur la puissance des microtransitions.
Développez des systèmes de communication pour que tout le monde soit sur la même longueur d’onde, mais minimisez les allers-retours que vous voyez généralement dans la plupart des lieux de travail et des bureaux. Créez un tableau de bord partagé de tâches où tout le monde peut voir qui fait quoi et ce qui a été fait. Votre famille pourrait utiliser une liste tadoist partagée pour y parvenir.
Mise en place comme mode de vie
La beauté de Mise en place est que bien qu’il soit originaire de cuisines professionnelles, ses principes peuvent être adaptés à tout kind de travail. La clé est de s’engager quotidiennement à la pratique.
Commencez par la Méeze quotidienne. Prenez half-hour chaque jour pour nettoyer votre espace de travail, planifier vos tâches et assurer que tout ce dont vous avez besoin est en place. Au fil du temps, vous pouvez construire des systèmes plus sophistiqués en fonction de ces principes.
Le plus grand principe de Mise en place Que j’essaie de pratiquer quotidiennement, c’est «travailler propre». J’essaie de ranger et de nettoyer tout au lengthy de la journée pour travailler plus efficacement.
Avec une pratique cohérente de Mise en placevous constaterez que tout ce que vous préparez, à partir d’une moyenne souffle À un rapport serré, sera créé avec moins de stress et produira un résultat plus délicieux.
Pour en savoir plus sur ce que vous pouvez apprendre des cooks pour organiser votre vie, Écoutez notre podcast avec Dan Charnas:
