Macallan a fait le grand saut pour célébrer son 200e anniversaire. Pour commencer l’année, la célèbre marque écossaise a dévoilé le Contes de Macallan, tome IIun whisky écossais millésimé 1949 qui est arrivé dans des carafes Lalique sur mesure. Puis, en mars, il a été lancé L’horizonune collaboration entre la distillerie et le constructeur car britannique Bentley qui ressemblait à quelque selected sorti tout droit d’un autre monde. Blade Runner. Et puis, le mois dernier, il a ajouté un 73 ans whisky à son Assortment Rouge. Mais il s’avère que ce n’étaient que des amuse-gueules. Macallan vient de dévoiler la assortment Time : House, et il n’en reste que 200 exemplaires disponibles.
Le whisky doit toujours être apprécié comme un voyage à travers le temps, mais The Macallan a pris un soin particulier à s’assurer que la assortment Time : House (ainsi que la model supplémentaire Time : House Mastery) soient de véritables spectacles du temps qui réunissent le passé et le futur.
Avec l’aimable autorisation de The Macallan
La bouteille Time : House a été conçue pour contenir à la fois l’un des plus vieux whiskies du monde, un single malt de 84 ans d’âge, millésime 1940, ainsi que l’un des plus jeunes que la distillerie Speyside ait jamais mis sur le marché, un millésime 2018 de cinq ans d’âge. Les whiskies sont livrés dans deux récipients imbriqués qui s’insèrent dans une sculpture en chêne conçue pour accentuer la couleur du whisky. Des couches alternées de chêne américain et de chêne européen ont été sélectionnées pour réaliser la sculpture d’exposition, en hommage à l’engagement de la marque envers les fûts de chêne assaisonnés au xérès.
Le millésime 1940 a été élaboré à partir d’un fût de chêne américain de premier remplissage et d’un fût de chêne européen de deuxième remplissage, tous deux assaisonnés de xérès à Jerez de la Frontera, en Espagne, puis affinés en Écosse. Mis en bouteille à 43,6 % d’alcool par quantity (ABV), c’est un whisky profond et complexe dans lequel les arômes de gingembre enrobé de chocolat noir, de dattes collantes et de cuir se combinent avec du chêne ancien et des notes délicates de tourbe aromatique et de café moulu. Le palais éclate d’ananas carbonisé et de fruits à noyau, menant à des éclaboussures de gingembre cristallisé, d’anis, de confiture de mûres et de fumée de bois sucrée. La longue finale offre davantage de notes de chocolat noir et de chêne.
Si le whisky de 1940 est inclined d’ouvrir les portefeuilles, le single malt qui se trouve dans la chambre centrale du récipient pourrait s’avérer plus intéressant et percutant. Le whisky millésimé 2018, à 54,9 % ABV, est le tout premier whisky de la nouvelle distillerie de The Macallan, dans le domaine d’Easter Elchies en Écosse. Il offre des arômes vibrants de pomme verte fraîche et de poire mûre, menant à un caramel riche et collant, du miel, de la crème anglaise à la vanille et des épices de bois doux. Le palais offre des raisins secs dorés et des pommes cuites au 4, qui évoluent vers une pâtisserie sucrée et beurrée suivie de notes d’agrumes et de sablé à la vanille. La finale est de longueur moyenne et crémeuse avec des notes de chêne doux.
Avec l’aimable autorisation de The Macallan
« Ce fut un véritable privilège de pouvoir remonter le temps et de sélectionner des shares des années 1940 pour honorer et célébrer notre bicentenaire », déclare Kirsteen Campbell, maître fabricant de whisky de The Macallan. « En tant qu’équipe de maîtres du whisky, nos rôles sont uniques dans le sens où nous pouvons voyager dans le temps, en sélectionnant du whisky du passé élaboré par nos prédécesseurs, tout en déposant simultanément des fûts pour les futures générations de fabricants de whisky et de consommateurs. Sentir, goûter et sélectionner du whisky créé il y a plus de huit décennies est une event exceptionnellement uncommon dans la vie d’un fabricant de whisky et que je chérirai. »
Mais si vous pensiez que Macallan en aurait fini après avoir dévoilé certains de ses whiskies les plus anciens et les plus jeunes dans le même récipient, détrompez-vous. En plus de la mise en bouteille « classique » Time : House, la distillerie Time : House Mastery est une model distinctive en son style comprenant 14 varieties de fûts, dont des fûts de chêne européen vieillis au sherry, des fûts de chêne américain vieillis au sherry, des fûts de chêne américain vieillis au bourbon et les meilleurs fûts de remplissage. Le nez offre des arômes de dattes Medjool, de figues cuites au 4 et de chocolat au lait riche accompagnés de notes de miel et de fruits tropicaux. Le palais est doux, avec des fruits secs imbibés de sherry, de la marmelade d’orange et du nid d’abeille qui se développent aux côtés de notes de gingembre et de cannelle. La finale présente de l’ananas caramélisé, de la vanille crémeuse, du chocolat noir et du café.
The Macallan’s Time : House est disponible à l’achat sur invitation de The Macallan, le prix étant disponible sur demande. Mastery sera disponible à l’achat auprès de LeMacallan.com ainsi que by way of La Société Macallan.
