Avez-vous déjà joué à ce jeu avec des amis où vous demandez : « Que choisiriez-vous pour votre dernier repas ? » Eh bien, le steak frites est mon choix. Bien que ce plat traditionnel composé de steak et de frites soit souvent servi dans les brasseries européennes, j’adore les saveurs asiatiques, alors j’ai imaginé cette affiliation d’assaisonnements inattendue, mais tout à fait savoureuse, qui vous époustouflera ! Je crois sincèrement qu’il s’agit de la meilleure recette de steak frites sur Web.
Ce plat se compose de trois éléments : le steak (et sa marinade), la friture (et son assaisonnement) et une sauce à tremper. Mais ne vous inquiétez pas, il se prépare rapidement pour un repas de semaine ou de week-end qui a l’air bien plus impressionnant qu’il ne devrait l’être pour le peu de temps que vous passez à préparer ces steak frites.
Oh, et un conseil sur la façon de prononcer frites : cela ressemble à « freet » avec un t mou. (Je connais à peu près autant de français que mon chien, mais je connais la nourriture, donc je vous fais gagner du temps en le cherchant sur Google si c’est nouveau pour vous.)
Pour commencer, vous aurez besoin de quelques steaks tendres comme un faux-filet ou un steak de New York. Pour ma marinade, je joue avec le plat thaï appelé Tiger’s Tear, Weeping Tiger ou Crying Tiger. Je rassemble une ménagerie d’épices que nous ajouterons dans une poêle pour les griller : flocons de piment chipotle, grains de poivre blanc (ou noir), graines de coriandre et graines de fenouil. Lorsque vous grillez des épices, vous aidez vraiment à faire fleurir les arômes. Commencer avec une poêle sèche permet de faire ressortir les huiles naturelles. Une fois que les graines de coriandre commencent à éclater, vous êtes prêt à moudre les épices dans un mortier et un pilon ou un moulin automatique. Une fois qu’il est plus finement moulu, j’ajoute de la poudre de cèpes, du gros sel, du sel de mer fin, de l’huile d’olive, de la sauce de poisson, de la sauce soja, de la sauce aux huîtres et du miel pour compléter la marinade. Frottez la sauce sur le steak et laissez-le mariner pendant 20 minutes pendant que vous vous attaquez aux frites.
Assiette de diner | Bocal en verre avec couvercle | Bocaux d’épices
Pour réaliser mes frites assaisonnées aux cinq épices, nous devons cuire les pommes de terre deux fois. Je les fais d’abord bouillir pour les attendrir à l’intérieur et créer la texture nécessaire pour rendre l’extérieur croustillant. Pour chaque litre d’eau que je porte à ébullition, j’aime ajouter un bouchon ou quelques cuillères à café de vinaigre blanc. Le vinaigre aide les pommes de terre à rester ensemble après leur ébullition. J’utilise des pommes de terre rousses, j’épluche le bord extérieur et je laisse le dessus pour ce look « artisanal ».
Si tu as un coupe-fritesattrape-le maintenant ou sors un couteau bien aiguisé. J’utilise la distance de lame de 1/4″ sur ma trancheuse à frites, mais vous pouvez également les couper en tranches de la même taille que les bâtonnets. Ensuite, je rince les frites pour éliminer tout excès d’amidon. Celles-ci vont dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis je les égoutte et les place sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Elles doivent refroidir un peu, donc je vais juste faire chauffer l’huile ensuite pour qu’elle soit à température lorsque j’aurai fini de cuire les steaks. Si vous avez une friteuse, n’hésitez pas à l’utiliser. J’utilise ma marmite en fonteet remplissez-le avec 1,5 partie d’huile d’arachide pour 1 partie de suif de bœuf pour un peu plus de saveur. Le tout est chauffé à environ 375 degrés (soit environ une chaleur moyenne sur ma cuisinière).
Maintenant, je vais faire cuire les steaks, chauffer le gril à feu moyen-vif et ajouter les steaks pour les faire cuire jusqu’à ce qu’ils atteignent 130-135 degrés pour une cuisson saignante à level. Pendant la cuisson, j’ai préparé un sel d’assaisonnement rapide pour les frites composé de sel de mer, de poudre de cinq épices et d’une toute petite pincée de cardamome. Cela ajoute une grande explosion de saveur épicée. Retirez le steak du feu et laissez-le reposer avec du papier d’aluminium recouvert de tente.
Planche à découper | Couteau du chef
Revenons aux frites ! Faites-les toujours frire par heaps pour que l’huile preserve sa température. J’ajoute deux petites gouttes d’eau à la floor de l’huile. (Oui, je sais, l’huile chaude et l’eau ne se mélangent généralement pas, mais c’est une astuce utile : lorsque l’eau atteint sa température, elle crépite et éclate à son level d’ébullition. Cela me dit que c’est presque prêt.)
En général, je mets une frite dans le plat pour vérifier si elle est à la bonne température. Ensuite, j’en mets une petite poignée et je la fais frire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et croustillante sur les côtés, soit environ 5 minutes. Ajoutez les frites dans un bol pour les mélanger avec le mélange d’épices et disposez-les sur la plaque recouverte d’une grille pour les laisser refroidir sans qu’elles ne cuisent à la vapeur, évitant ainsi une frite détrempée (une disaster).
Assiette de diner | Couteau du chef | Bol à condiments
Pendant que ceux-ci refroidissent, vous pouvez préparer une sauce rapide pour les frites, composée de trois elements de ketchup, une half de sauce chili douce et une half de sauce hoisin.
Pour servir, coupez le steak dans le sens contraire des fibres et servez avec une grosse pile de frites parfaitement assaisonnées. Et c’est tout ! Alors, offrez-vous cette model revisitée du steak frites : vous allez adorer cette model non traditionnelle d’un classique.
À vous de jouer ! Remark aimez-vous votre steak frites ?
