J’y suis allé, j’ai senti ça discover les arômes des lieux du monde entier. La rédactrice de voyage Maggie Downs enquête sur certaines des odeurs les plus puissantes du monde, look at remark l’odeur cultive un lien avec le lieu et présente la façon dont les humains interagissent avec les odeurs, des parfums qui ont duré des générations aux dernières improvements en matière de fabrication d’arômes.
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Lors de ma première journée complète à Addis-Abeba, je me rends au sous-sol du Musée nationwide d’Éthiopie, où je passe la matinée avec les restes fossilisés des premiers hominidés.
L’attraction principale est Lucy, une ancêtre de l’homme vieille de 3,2 tens of millions d’années. Son nom éthiopien est Dinkinesh, ce qui signifie « tu es merveilleuse » en amharique, mais on l’appelle communément « Lucy » parce que « Lucy dans le ciel avec des diamants » jouait sur une cassette pendant que les paléontologues extrayaient ses os de la terre.
Le musée me fait réfléchir à l’ascendance et à notre humanité commune, même après avoir quitté le bâtiment. Et c’est peut-être pour cela que je dis oui lorsque je rencontre un homme dans la rue et qu’il m’invite chez sa famille pour une cérémonie traditionnelle du café éthiopien.
Thomas s’approche alors que je tente de m’orienter dans cette capitale déroutante. L’air est chargé de suie, comme si j’inhalais de la vase tremendous, ce qui me fait mal aux poumons à chaque respiration. Une cacophonie m’entoure : le klaxon fixed des voitures, le bavardage animé des gens et les appels persistants des marchands ambulants qui vendent des cartes téléphoniques sur les trottoirs animés. Je sais qu’avec le temps, j’accepterai le chaos et l’énergie de la ville, mais pour l’instantaneous, c’est écrasant et j’ai besoin d’un second pour m’adapter.
Au milieu du bruit, l’arôme riche du café flotte dans l’air, émanant probablement des nombreux cafés qui parsèment chaque coin de rue, nichés entre de grandes églises, des centres commerciaux animés et des bâtiments gouvernementaux tentaculaires. Mon regard s’attarde sur un café de l’autre côté de la rue.
« Si tu veux un bon café, je peux t’aider », dit Thomas. Et c’est tout ce qu’il faut. Je lui suis reconnaissant de ses conseils.
Nous nous dirigeons vers la maison qu’il partage avec sa famille, le soleil chaud projetant de longues ombres tandis que Thomas me raconte sa vie d’étudiant en Éthiopie. Une fois arrivé, je suis chaleureusement accueilli par sa mère et sa sœur, Mariam. Nous nous installons sur des coussins moelleux dans le salon, et je sens l’impatience monter.
Quand je regarde autour de moi, je me rends compte que je ne sais pas exactement où je suis ni remark nous en sommes arrivés là, mais c’est tout à fait dans la lignée de la marque. Il y a un mème qui dit : « Remark me kidnapper », et en dessous se trouve une photograph d’une camionnette banalisée à l’facet douteux. Un panneau publicitaire GRATUIT LIVRES montre la camionnette. C’est moi, si le panneau disait GRATUIT CAFÉ plutôt.
Mariam start par allumer un feu dans un petit poêle à charbon, les braises crépitantes ajoutant de la chaleur à la pièce sombre. Elle place des grains de café vert sur une plaque plate et bientôt, l’arôme riche et enivrant du café torréfié enveloppe l’espace. Le parfum est si dense et puissant qu’on a l’impression que l’air s’est transformé en café, chaque inhalation imprégnée d’un parfum terreux.
Une fois parfaitement torréfiés, les grains encore chauds sont versés dans un mortier et Mariam les écrase à l’aide d’un pilon. Le son rythmé du craquement résonne dans la pièce tandis que les grains sont méticuleusement transformés en une poudre tremendous et parfumée.
Avant de continuer, elle approche le pilon de mon nez, me laissant m’immerger dans l’arôme riche et complet du café fraîchement moulu.
À ce moment-là, je me souviens d’une femme que j’ai rencontrée un jour, qui a perdu la vue alors qu’elle était encore enfant et l’a retrouvée plus tard grâce à une opération chirurgicale qui a changé sa vie. Elle m’a dit que sa révélation la plus étonnante s’est produite lorsqu’elle a vu une tasse de café et qu’elle a découvert qu’elle était marron.
« L’odeur était d’une couleur différente », m’a-t-elle dit.
Tandis que je respire les odeurs de café dans la maison de Thomas, j’essaie d’imaginer le café d’une autre couleur, laissant son arôme riche peindre des pictures dans mon esprit. Mais ma familiarité avec le café est trop profonde et mon creativeness faiblit. Pour moi, le café est aussi brun que la terre d’où il provient, son parfum étant à jamais lié à sa riche teinte terreuse.
Mariam verse le marc dans un pot en argile traditionnel appelé jebena, ajoute de l’eau avant de le placer sur les charbons ardents pour infuser. Le processus est lent, presque atrocement lengthy pour quelqu’un comme moi, habitué au rythme effréné des drive-in et des cafés à service rapide.
Après ce qui semble être des heures, le café est versé dans de petites tasses sans anse appelées sini. Ce n’est que le premier de trois excursions, chaque tour suivant devenant de plus en plus faible tandis que nos conversations s’allongent.
Thomas m’encourage à siroter lentement, à savourer les saveurs et les arômes complexes et à laisser toute l’expérience pénétrer mes sens. La cérémonie du café est bien plus que la easy consommation d’une boisson : c’est un événement profondément social, un second de connexion avec les autres et de partage du second.
Depuis, j’ai voyagé dans d’autres endroits, goûtant leurs grains uniques et leurs brassins renommés. J’ai séjourné dans une ferme de café baignée de soleil en Tanzanie, j’ai flâné dans une entreprise familiale de café dans les collines luxuriantes du Costa Rica et j’ai trouvé mon chemin vers le petit café le plus confortable de San Juan La Laguna, au Guatemala.
Bien que j’aie savouré un café vraiment exceptionnel en cours de route, rien ne se evaluate à ce second où j’ai bercé une petite tasse dans mes mains, assis sur le sol d’une maison qui m’a fait de la place, buvant le style de connexion que je recherchais.
