Cuisiner et partager des repas est une custom estivale séculaire, en particulier lors des jours fériés comme le Memorial Day, le Independence Day et le Labor Day. Même si vous envisagez davantage de servir vos invités, vous devriez prendre des mesures pour assurer la sécurité alimentaire lors de votre rassemblement estival, surtout si vous cuisinez, mangez ou servez à l’extérieur. Des cas d’intoxications alimentaires, qui touche environ 48 thousands and thousands de personnes aux États-Unis chaque année, ont tendance à augmentation en été.
La sécurité alimentaire start par votre réfrigérateur et votre congélateur. Vous pouvez commencer par vous assurer qu’ils sont en bon état de fonctionnement. Les congélateurs, en particulier par temps chaud et humide, peuvent être sujets à l’accumulation de givre, ce qui peut nuire aux performances. Heureusement, c’est facile à prévenir. Votre réfrigérateur devra peut-être travailler un peu plus fort pour garder les aliments au frais en été, alors rendez-le aussi efficace que attainable en gardant les serpentins exempts de saleté et de poussière et en disposant correctement les aliments à l’intérieur. Gardez votre réfrigérateur entre 37 et 40 degrés.
Du stockage à la cuisson en passant par le service, la température des aliments compte. Un thermomètre numérique est un outil précieux pour garantir que vous cuisez soigneusement les aliments, que vous cuisiniez avec un gril intérieur, une desk de cuisson, un 4 ou un gril extérieur.
Le Service américain d’inspection de la sécurité alimentaire (FSIS) suggère ces températures de cuisson sûres pour les plats d’été populaires :
Viande hachée: 160 degrés pour le bœuf, le porc, le veau et l’agneau, 165 pour la dinde et le poulet.
Bœuf, veau et agneau frais: 145 degrés. Laisser reposer trois minutes avant de servir.
Poisson: 145 degrés ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement à la fourchette.
Crevettes, homard, crabe: Cuire jusqu’à ce que la chair soit nacrée et opaque
Palourdes, huîtres, moules: Cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent
Les aliments chauds et froids peuvent rapidement s’infiltrer dans ce que le FSIS appelle « la zone dangereuse » (entre 40 et 140 degrés Fahrenheit), lorsque les bactéries sont les plus susceptibles de se développer. Conservez les aliments chauds au-dessus de 140 jusqu’à ce qu’ils soient prêts à servir et conservez les aliments froids au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient prêts à servir. Servir les plats froids sur de la glace lorsque cela est attainable. Ne laissez pas les aliments dehors pendant plus de deux heures. Servez-vous de la nourriture à l’extérieur par temps chaud ? Réduisez ce temps à une heure, le La Meals and Drug Administration des États-Unis recommande.
Si vous organisez votre fête d’été à la manière d’un repas-partage, gardez une hint de qui apporte quoi afin de pouvoir planifier un stockage et un service en toute sécurité. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace dans votre réfrigérateur pour pouvoir y mettre la vaisselle à l’arrivée de vos invités si vous ne prévoyez pas de cuisiner ou de servir les plats qu’ils apportent immédiatement. Vous manquez d’espace ? Gardez une glacière à portée de principal avec un thermomètre numérique pour surveiller la température. Conservez vos boissons dans une glacière séparée pour éviter de l’ouvrir fréquemment et d’augmenter la température.
Ne réutilisez pas la vaisselle que vous avez utilisée pour transporter des aliments crus à l’extérieur vers le gril. Mettez-les au lave-vaisselle le plus tôt attainable pour éviter de les réutiliser accidentellement.
Que vous cuisiniez à l’intérieur ou à l’extérieur, prêter une consideration particulière à la sécurité alimentaire lors de la planification et de la célébration vous aidera à moins vous inquiéter et à vous concentrer davantage sur ce qui est vital : offrir de bons souvenirs à vos invités.
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