Il existe quelques noms qui sont pratiquement synonymes de scotch de luxe : The Macallan, Bowmore, Royal Salute et The Dalmore. Cette dernière distillerie est connue pour produire des single malts initialement vieillis en fûts de bourbon puis finis dans une variété de fûts de sherry et de porto, dont certains ont passé des décennies à être assaisonnés avec ces vins fortifiés avant de trouver une seconde vie au sein de la distillerie Highland. La dernière offre exorbitante de The Dalmore est également l’une des plus rares : Le luminaire Dalmore La uncommon édition 2024. Une seule bouteille sera mise aux enchères ce mois-ci chez Sotheby’s, et nous avons eu la likelihood d’y goûter et de voir de quoi il s’agit.
The Uncommon est un single malt de 49 ans qui a été vieilli en fûts de chêne blanc américain puis fini dans un intéressant assemblage de fûts : Port Colheita 1963, sherry Apostoles, bourbon et un hybride 1951 et fût de chêne vierge. Mais vieux whisky ne veut pas forcément dire bon whisky. Au contraire, le liquide devient parfois trop boisé et plein de notes de fruits tropicaux qui masquent le caractère du spiritueux.
Le Uncommon, cependant, est raffiné et complexe, bien qu’il soit vieux de près d’un demi-siècle. Il y a quelques notes tropicales d’ananas brûlé et de mangue fraîche, mais celles-ci sont renforcées par des saveurs comme le chocolat noir, le sirop de framboise, les agrumes, le grain d’espresso et une douce noisette en bouche. Il y a un filet de fumée au nez qui est encore plus faible en bouche, et selon un représentant de la marque, il pourrait y avoir eu du malt tourbé inclus dans le mashbill, une rareté pour The Dalmore, qui n’est pas connu pour faire du whisky fumé. .
Picture de courtoisie
Le Uncommon est enveloppé dans une vaste sculpture en verre conçue par Melodie Leung, directrice de Zaha Hadid Architects, qui a travaillé avec le maître fabricant de whisky Dalmore Gregg Glass et le maître distillateur Richard Paterson OBE. Il n’y a que trois carafes et deux sculptures disponibles, et un ensemble sera mis aux enchères chez Sotheby’s ce mois-ci et tous les bénéfices seront reversés au musée du design écossais V&A Dundee. « La sculpture que nous avons créée pour The Uncommon a été inspirée par nos discussions fascinantes autour de l’interplay et du flux des notes aromatiques dans le processus de fabrication du whisky », a déclaré Leung. « Cela reflète les multiples couches de vieillissement et d’assemblage qui ont permis de créer ce whisky, qui est le produit exquis de la nature canalisé au fil du temps. »
Le Uncommon devrait atteindre plus de 100 000 $ aux enchères, donc si vous cherchez à dépenser un peu moins d’argent pour un nouveau single malt, vous avez de la likelihood. Il y a un deuxième whisky dans la série Dalmore Luminary 2024 appelé La assortment, un scotch de 16 ans qui coûte 350 $. C’est également un superbe whisky, élevé dans d’anciens fûts de bourbon et fini dans des pipes de porto tawny Graham’s et des fûts de sherry Apostoles de 30 ans. Une petite quantité de malt tourbé était également incluse dans le mélange de cette model. Cette fumée apparaît de manière très subtile, avec les notes les plus marquantes étant l’orange chocolatée, les noix épicées, le chocolat au lait, les baies noires et une touche d’agrumes.
