Le single malt américain existe depuis des décennies, mais il n’a toujours pas la définition légale d’autres whiskies américains comme le bourbon et le seigle. Les distillateurs et les amateurs de whisky pensaient que cela allait changer il y a quelques années lorsque le Bureau de la taxe et du commerce de l’alcool et du tabac (TTB, l’agence fédérale en cost de l’alcool) s’est saisi de l’affaire.
À ce jour, aucune ligne directrice n’est encore en place. L’American Single Malt Whisky Fee (ASMWC) a proposé les règles suivantes, qui seront probablement instituées lorsque le gouvernement finira par les adopter : le single malt américain doit être fabriqué à partir d’une purée de 100 % d’orge dans une distillerie aux États-Unis. , élevé en fûts de chêne neufs ou usagés, distillé à 160° most et mis en bouteille à un minimal de 80°.
La distillerie Westward Whiskey de Portland, Oregon, était un membre fondateur de l’ASMWC et produit depuis environ 20 ans un single malt qui répond à toutes ces {qualifications}. Le whisky repose sur trois principes fondamentaux : il est brassé comme une bière artisanale, distillé comme un single malt et vieilli comme un bourbon. Toutes ces caractéristiques se retrouvent dans la gamme de base, qui begin comme une bière qui est ensuite distillée deux fois dans des alambics et vieillie dans des fûts de chêne américain neufs grillés et carbonisés.
Bien sûr, comme pour le bourbon, il existe des variations dans cette maturation, au moins en ce qui concerne la finition en fût, et différentes expressions reçoivent une maturation secondaire dans des fûts de pinot noir, des fûts de stout et des fûts de xérès.
La dernière model de Westward est cependant différente. Milestone Version No. 2 – A Discovery of Spice est la deuxième de cette série d’expressions coûteuses destinées à résumer « … les methods de vinification et de distillation de l’Ancien Monde à travers le prisme du whisky américain », selon la marque. Et en cela, il a réussi.
Picture de courtoisie
Comme mentionné, il s’agit de la deuxième model de Milestone. Et cette nouvelle édition est tirée de whisky vieilli dans un système de model solera de 21 fûts. Cela signifie que le maître mélangeur Miles Munroe remplace le whisky qu’il extrait des fûts pour cette model par un autre whisky, garantissant qu’il y aura toujours du liquide plus ancien dans le mélange et que chaque édition sera différente de la précédente. Munroe a déclaré avoir été inspiré par une visite à Taiwan au cours de laquelle il a associé la delicacies de rue à chacune des expressions fondamentales de Westward.
Pour cette édition Milestone, il a tenté de capturer un peu d’épices en bouche en utilisant des whiskies finis en fût de rhum, de pinot noir et de stout dans le mélange, ainsi qu’une petite quantité de whisky fini en amburana. Heureusement, cela ne submerge pas complètement le palais de notes de pot-pourri à la cannelle, comme c’est généralement le cas avec le whisky vieilli dans ce kind de bois brésilien. L’appeler Une découverte d’épices est juste. Il y a de grosses notes de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque en bouche, ainsi que des saveurs comme la réglisse, le chocolat, les noix grillées, les raisins secs et les dattes.
Contrairement au single malt écossais, il n’existe pas encore de véritable espace ultra-vieilli et haut de gamme dans la catégorie des single malts américains. À 250 $ la bouteille, une model comme Milestone est certainement un pas dans cette route, mais il est clair que l’accent est mis sur la qualité et pas seulement sur le luxe pour le luxe.
Milestone No. 2 est épuisé sur le web site Net de Westward, mais vous pouvez désormais le trouver en nombre limité dans les magasins de whisky à travers le pays.
