Si vous avez déjà goûté Gumbo et vous êtes demandé: «Est-ce que ce Cajun ou Créole?» Tu n’es pas seul. Ces deux cuisines nées en Louisiane partagent des ingrédients et l’histoire, mais ils ne sont pas les mêmes. Faisons des saveurs et des traditions de chacun et chatouillons votre palais en même temps.
Cajun Nation s’étend sur 22 paroisses dans le sud-ouest de la Louisiane. Dans les années 1600, les paysans français de la France rurale se sont installés en Acadia (la province moderne de la Nouvelle-Écosse, Canada). Lorsque les Britanniques ont pris le pouvoir, les Acadiens se sont dispersés à travers l’Europe et les colonies américaines. Beaucoup ont trouvé leur chemin vers la Louisiane, qui était sous domination espagnole à l’époque.
Les réfugiés ont apporté leurs traditions de delicacies, mais ont dû s’adapter aux ingrédients disponibles, tels que les écrevisses, les crabes, les porcs et le sucre. Le Mirepoix français classique (carottes, oignons et céleri) est devenu la «Sainte Trinité» de la delicacies cajun: oignons, céleri et poivrons.
Delicacies cajun: strategies françaises avec une torsion
La delicacies cajun mélange des strategies culinaires françaises avec des ingrédients locaux et des influences des traditions amérindiennes, ouest-africaines et espagnols, créées par des Acadiens francophones qui ont été exilés du Canada et réinstallés dans le sud de la Louisiane.
Tradition créole: un melting pot à la Nouvelle-Orléans
Les gens créoles ont un riche mélange d’ascendance française, espagnole, africaine et amérindienne. Leur delicacies est plus raffinée. La rivière Mississippi et le golfe du Mexique offrent une riche supply d’huîtres, de crevettes et d’autres poissons frais.
Cajun vs Creole: Quelle est la différence?
Les deux cuisines commencent par la «Sainte Trinité» (plus l’ail). Vous le verrez dans Gumbo, Jambalaya, les haricots rouges et le riz, et les plats chargés de saucisses et de saucisse et fumée. Mais les saveurs et les ingrédients diffèrent:
- La nourriture cajun a tendance à être plus épicée, avec des ingrédients tels que Cayenne, le poivre noir, l’ail et le porc fumé. L’assaisonnement créole ajoute une touche à base de plantes, y compris le thym, le basilic, l’origan et d’autres herbes séchées.
- Les plats créoles présentent souvent des tomates et des produits laitiers, comme le beurre et la crème.
- La poudre de filé, fabriquée à partir de feuilles de sassafras, provient des traditions amérindiennes (en particulier le Choctaw).
- Le gombo est maintenant un gombo essentiel.
Plats de signature
Les favoris créoles comprennent l’étouffée des crevettes, la soupe aux tortues, les beignets, le pudding au ache et les huîtres dans la sauce à la crème. Classics cajun? Pensez à Catfish Courtroom-Bouillon, à la saucisse d’alligator et à un Jambalaya chaleureux.
Et si jamais vous êtes invité à une boucherie cajun, une boucherie et une fête communautaires, vous êtes dans une expérience vraiment authentique.
Toujours en évolution
Les deux cuisines sont difficiles à cerner automotive elles changent constamment. Les Italiens ont ajouté une torsion dans les années 30 et 1940, les communautés vietnamiennes ont grandi dans les années 1980, et après l’ouragan Katrina, les influences hispaniques ont prospéré. Alors, qu’est-ce que Cajun ou Creole aujourd’hui? Cela dépend de qui vous demandez.
Vous trouverez des plats créoles dans les eating places haut de gamme et les bars de plongée. Haricots rouges et riz? Certainement créole. Poulet frit? Pourrait être la nourriture de l’âme, le cajun ou le créole; Tout cela fait partie du mélange.
Apprenez la delicacies créole et cajun
Fondé par le chef Dee Lavigne, le ÉCOLE DE COISION ROUX DEELIGHTFUL Offre une expérience pratique et immersive qui mélange la delicacies créole et cajun avec une riche narration culturelle. Avec le chef Lavigne, vous apprendrez l’histoire derrière la nourriture et les strategies transmises pendant les générations. Au sommet de ma liste, apprenez des strategies de delicacies comme la sauteuse, le flambé et les compétences de couteau, et l’exploration des racines culturelles des saveurs créoles et cajun.
L’école de delicacies Roux Deelightful est un choix solide automotive c’est la seule école de delicacies appartenant à Afro-Américains à la Nouvelle-Orléans. Les cours ont lieu au Southern Meals and Beverage Museumajoutant une couche de patrimoine culinaire à l’expérience. Le type d’enseignement du chef Dee est chaleureux, engageant et profondément enraciné dans l’héritage de delicacies de sa famille dans le neuvième quartier de la Nouvelle-Orléans.
Ayons une dialog:
Avez-vous essayé la delicacies cajun ou créole? Avez-vous de la nourriture cajun ou créole dans votre ville? Pouvez-vous apporter une partie de ce savoir-faire à votre delicacies? Quelles recettes pourriez-vous essayer?
