Beam Distilling vient d’annoncer une nouvelle innovation de son prestigieux label Booker’s : Booker’s Bourbon The Reserves.
Il s’agit de la toute première édition d’une future édition annuelle réalisée par le maître distillateur de huitième génération Freddie Noe pour commémorer son grand-père et homonyme du label, Booker Noe.
« Il faut parfois du temps pour trouver un liquide comme celui-ci, mais quand j’y parviens, j’ai l’impression que c’est le grand homme lui-même qui l’a choisi », a déclaré Freddie dans un communiqué de presse. « C’est exactement le style de bourbon que mon grand-père aurait fabriqué s’il était encore en vie parmi nous aujourd’hui. »
Bien que cette sortie soit une ode à Booker, ce whisky porte l’empreinte de Freddie partout. En expérimentant différents liquides et fûts dans la distillerie Fred B. Noe sur le campus James B. Beam à Clermont, dans le Kentucky, un mot revenait sans cesse à l’esprit de Freddie : les restes. Avec autant de fûts qui traînaient, il a décidé de fusionner la meilleure saveur potential avec ce qui existait déjà.
Picture de courtoisie
Freddie a sélectionné personnellement huit heaps de fûts de la distillerie, issus des âges et des entrepôts suivants :
- Huit ans, deux mois et 12 jours au quatrième étage de l’entrepôt G
- Huit larmes, cinq mois, 19 jours au cinquième étage de l’entrepôt I
- Huit ans, cinq mois, 20 jours au cinquième étage de l’entrepôt Z
- Neuf ans, deux mois, trois jours au cinquième étage de l’entrepôt Q
- Neuf ans, deux mois et quatre jours au sixième étage de l’entrepôt J
- Neuf ans, cinq mois et 18 jours au septième étage de l’entrepôt H
- 10 ans, trois mois, deux jours au quatrième étage de l’entrepôt X
- 14 ans, quatre mois, 16 jours au sixième étage de l’entrepôt I
J’ai eu un premier aperçu du bourbon alors que j’étais assis en face de Freddie dans la salle de dégustation de la distillerie Noe. Le whisky avait des notes de fruits secs et de cassonade au nez. Lorsque j’ai siroté, des notes classiques mais complexes de vanille et de chêne carbonisé se sont répandues sur mon palais. Une fois avalé, une finale longue et persistante a laissé des notes d’épices à pâtisserie sur ma langue.
Bien que ce soit un whisky chaud (125,9 degrés), il était équilibré et doux. Freddie attribue cette absence de brûlure au fait qu’il choisissait les fûts des trois étages intermédiaires de chaque entrepôt, le « candy spot » comme dirait son grand-père Booker.
Le mélange last de bourbon, m’a expliqué Freddie, ressemble plus à une pomme de terre cuite au 4 qu’à un steak. Lorsque vous faites cuire un steak sur le gril, dit-il, vous obtenez une texture différente à l’extérieur et à l’intérieur. Mais lorsque vous faites cuire une pomme de terre, vous obtenez une texture uniforme sur toute la longueur.
« Ces barriques ont connu un processus de vieillissement très agréable, uniforme et régulier pour développer cette saveur distinctive », m’a-t-il dit.
Booker’s Bourbon The Reserves est mis en bouteille à 62,95 % ABV et sera disponible partout aux États-Unis au prix de détail suggéré de 130 $ pour une bouteille de 750 ml dans une boîte en bois commémorative.
Ce n’est pas le seul bourbon innovant que Freddie a sorti cette année. Il a également créé la première édition de Petit Livre L’Infiniune nouvelle model annuelle qui a commencé avec quatre whiskys mélangés ensemble : un vieilli par son grand-père Booker, un par son père Fred, un par Freddie lui-même, et un auquel tous les trois ont participé. Pour chaque année suivante, Freddie incorporera un nouveau whisky, modifiant légèrement le profil de saveur au fil des années.
En relation : Les meilleurs bourbons pour un Outdated Original, dégustés et évalués
