Lorsque notre famille est allée en Sicile il y a des années, nous avons été ravis de découvrir le petit-déjeuner traditionnel de la région : du granité à la cuillère sur une brioche ou, si nous en avions envie, du granité à la cuillère sur une brioche avec crème fouettée.
Comme l’écrit Renato Poliafito dans Doux!son délicieux nouveau livre de delicacies de douceurs italiennes, « Quand le soleil sicilien brille… commencer la journée avec un petit ache brioché frais et un granité aromatisé, destiné à être déposé en tas glacés sur le ache, n’est pas tant idyllique que nécessaire. »
Renato, propriétaire du célèbre café de Brooklyn Salut, Gloriasouligne également que la granita, un « dessert à la cuillère » semi-congelé, ne pourrait pas être plus facile à préparer. Il nécessite des fruits, de l’eau, du sucre – et peut-être un arôme subtil, comme une herbe – ainsi que quelques heures de repos. Si vous cherchez un moyen d’optimiser les fruits de haute saison ou de récupérer des fruits qui sont en fin de vie, la granita est faite pour vous. Et pas seulement pour le petit-déjeuner. J’ai fait la granita mûre-sauge de Renato (recette ci-dessous) pendant le week-end et je l’ai versée dans des bols de crème glacée pour un régal après le dîner.
Doux! est magnifique et regorge de desserts italiens et italo-américains classiques (et classiques avec une touche d’originalité), « les traditions partagées par les nonnas de Bensonhurst à Bologne ». Prochainement : le cheesecake italien à la ricotta. Ou peut-être ce gâteau Spritz à l’Aperol ? Ou le Tartuffe, ou le pudding au ache Pannettone… ou ou ou…
Granité aux mûres et à la sauge
Depuis Dolci ! Pâtisserie américaine avec une touche italienne par Renato Poliafito
12 onces (340 grammes) de mûres
1/2 tasse (100 grammes) de sucre granulé
1/4 tasse (4 grammes) de feuilles de sauge fraîches
Dans un mixeur, mélanger les mûres, le sucre, la sauge et 1 1/2 tasse (340 grammes) d’eau. Mélanger à haute vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse. Placer un tamis à mailles fines sur un plat de cuisson de 8 x 8 pouces (20 x 20 cm) et verser le mélange à travers. Presser sur les solides avec une spatule en caoutchouc pour libérer tout liquide restant, puis jeter les solides.
Pressez une pellicule plastique sur la floor du mélange et congelez jusqu’à ce qu’il soit glacé, environ 2 heures.
Utilisez une fourchette pour gratter jusqu’à obtenir un mélange fluide, puis congelez pendant 2 heures supplémentaires avant de gratter à nouveau. Répétez le processus une fois de plus pour créer un granité avec de petits morceaux de glace. Gardez au congélateur jusqu’au second de servir.
C’est tout ! Merci, Rentao.
PS Bananes caramélisées avec de la glace et un Check de goût de glace à la vanille.
