Il y a un repas que tout le monde dans ma maison aime, et ce n’est pas du mac et du fromage. Ce n’est même pas ma propre recette! C’est le paprikash des champignons de la maman de ma meilleure amie.
Je me suis accroché à ce repas dans la vingtaine, quand j’ai commencé à le faire avec ma meilleure amie, Chrissy, qui l’a appris de sa mère, Monika, qui a appris à le faire en tant qu’enfant en Slovaquie. « Traditionnellement, le paprikash est fait avec du poulet », m’a dit Monika. «Mais autrefois, derrière le rideau en fer, nous n’avions pas de viande la plupart du temps, donc les gens ont utilisé ce qui était disponible. En été, si c’était une belle journée, nous tous les enfants allions sortir dans les bois et rassembler des champignons. C’est ainsi que le Paprikash des champignons est né. Et c’était merveilleux!
Il l’est toujours. C’est pourquoi je suis la model de Monika à la lettre. J’ai toujours ses directions enregistrées dans un SMS de décennie, que je peux maintenant réciter de mémoire (bien que je l’ai copié dans mon utility de notes au cas où). C’est de loin le repas d’hiver préféré de notre famille, mais je vais tout aussi facilement le sortir en juillet. Le Paprikash de Monika a un taux de réussite de 100%, même avec mon enfant d’âge préscolaire – même Quand elle est malade et que je dois la provider de considérer une popsicle. Elle se déshydratera volontiers sous mes yeux, mais si elle me voit trancher les champignons, elle lancera ses mains et crie: « Paprikashhh! » Et puis son père entre et dit: « Paprikash? » Et puis je hoche la tête et nous chantons tous le mot «paprikash» parce que c’est aussi amusant à dire. Le repas met tout le monde de bonne humeur – jusqu’à ce que quelqu’un mange la dernière portion sans demander, puis nous sommes tous grincheux et que certains d’entre nous pleurent. Tout cela pour dire: faites-vous une faveur et doublez la recette.
Paprikash aux champignons de Monika
sert 3-4
1 oignon jaune moyen, finement en dés ou râpé
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1-2 + tbsp Candy Paprika (Monika recommande un paprika hongrois, comme celui-ci) *
16 oz champignons (Child Bella / Cremini / Brown), tranché mince
Sel, au goût
1+ tasses de crème positive
Nouilles aux œufs ou spaetzle **, pour servir
Ajouter l’huile d’olive à une grande poêle ou un 4 hollandais (suffisamment pour enrober le puits du fond) et tourner le feu à moyen-bas. Ajoutez l’oignon et faites sauter jusqu’à ce qu’il start à devenir translucide et doré. Ensuite, ajoutez le paprika (voir ci-dessous!) Et baissez la chaleur. Monika suggère d’ajouter une petite touche d’eau ici, pour s’assurer que le paprika ne brûle pas. Ceci est la règle n ° 1: ne laissez pas le paprika brûler! Gardez la chaleur bas à partir d’ici et gardez un œil sur la casserole pour vous assurer que le paprika ne start pas à s’assombrir.
Ajouter les champignons et les remuer rapidement dans le mélange d’oignon afin qu’ils soient bien enduits et font sauter, en remuant fréquemment. Vous pouvez injecter un peu la chaleur une fois que les champignons ont libéré leur liquide, mais veillez à ne pas le laisser bouillir complètement (encore une fois: pas de brûler le paprika!).
Une fois que les champignons sont agréables et doux, retirez la casserole du feu et donnez-lui un goût rapide. «J’ajoute parfois un peu de sel ici, s’il en a besoin, mais seulement après que tout soit cuisiné», explique Monika. Pour information, c’est une autre clé de la recette. J’ai accidentellement ajouté le sel trop tôt auparavant et j’ai remarqué que les champignons ne libèrent pas autant de liquide – un élément de saveur majeur.
Incorporer la crème positive, en ajoutant plus au besoin. Vous le voulez un peu plus épais qu’une sauce – plus comme la consistance du yaourt de lait entier. Faire bouillir vos nouilles à œufs ou votre spaetzle et servir sous une bonne boule de paprikash. (Assurez-vous d’en laisser quelques secondes.)
* Quant à la quantité de paprika à ajouter à la casserole, ce n’est pas une science exacte. Je start généralement par une cuillère à soupe d’help – ce qui semble beaucoup, mais j’ajoute inévitablement un autre (et parfois plus). D’après mon expérience, il est assez difficile d’ajouter trop. En cas de doute, Monika dit: « Vous voulez assez pour le rendre rouge. »
** Paprikash est traditionnellement servi sur Spaetzle – que je n’ai jamais fait, cependant ça a l’air délicieux. Monika dit que c’est bien d’être versatile ici. «Les nouilles aux œufs ou toute pâté courte similaire feront l’affaire!»
Un grand merci à Moni d’avoir partagé cette recette de famille précieuse avec moi! Des grandes recettes que vous avez tirées de la mère de quelqu’un d’autre?
Ps La selected n ° 1 que nous raconterions sur les nouveaux mother and father du dîner en familleet Quelles sont les cinq recettes de votre arsenal?
