La première fois que j’ai essayé Balcones Texas Pot Nonetheless Bourbon, ce n’était pas dans le cadre calme d’un bar chaleureux ou à la fin d’une longue journée à la maison. C’était autour d’un lobby par une fraîche nuit d’automne, les étoiles au-dessus aussi grandes que les mythes sur le Texas lui-même. Un ami m’a tendu un verre et m’a dit : « Tu dois essayer ça. C’est le Texas dans une bouteille.
Cette première gorgée a été une révélation. C’était audacieux, avec des saveurs à la fois sauvages et réfléchies, comme si les distillateurs savaient qu’ils faisaient quelque selected de différent et s’y penchaient. Il était riche de notes de miel noir et de noix grillées, tempérées par une subtile douceur fruitée qui me rappelait les pommes au 4. Et puis il y a eu la finale, épicée et chaleureuse, mais pas écrasante. C’était du whisky, bien sûr, mais c’était aussi quelque selected de distinct, indéniablement lié à l’endroit où il était fabriqué.
Balcones Distilling, basée à Waco, au Texas, a acquis la réputation de fabriquer du whisky qui n’est pas conforme à l’écriture traditionnelle du bourbon du Kentucky. Balcones Texas Pot Nonetheless Bourbon illustre cette approche. Bien qu’il corresponde techniquement à la définition légale du bourbon – fabriqué à partir d’au moins 51 pour cent de maïs et vieilli dans des fûts de chêne neufs carbonisés – les 49 pour cent restants de la facture de purée et la façon dont il est traité distinguent le whisky.
La recette mix du maïs bleu torréfié cultivé au Texas, une signature de Balcones, avec du blé et de l’orge maltée. Le maïs torréfié ajoute une richesse de noisette, tandis que le blé et le malt procurent une bouche douce et ronde. Ensuite, il y a le processus de vieillissement au Texas. La chaleur torride accélère l’interplay entre le whisky et les fûts de bois, faisant ressortir des saveurs audacieuses beaucoup plus rapidement que dans un climat plus frais comme le Kentucky.
Le maïs grillé confère une qualité grillée, presque savoureuse, comme le parfum du ache de maïs tout droit sorti du 4. Le blé et l’orge ajoutent des couches de complexité, avec des notes de cacao et de fruits secs se mêlant à la vanille et au caramel habituels. C’est un whisky qui exige de l’consideration, non pas de manière bruyante ou accablante, mais dans la manière dont il proceed de révéler de nouvelles saveurs au fur et à mesure que vous le sirotez.
Cependant, les mots « Pot Nonetheless » dans son nom est une déclaration bruyante. La plupart des bourbons sont fabriqués à l’aide d’alambics à colonne, qui sont efficaces et cohérents, mais peuvent priver le whisky de sa richesse et de sa texture. Balcones s’appuie sur des alambics en cuivre à l’ancienne, qui permettent de faire transparaître des saveurs plus concentrées et complexes. C’est un clin d’œil à la custom, mais pas au style Kentucky ; c’est plus proche de l’approche du whisky écossais, réinventée pour le Texas.
Avec l’aimable autorisation de Balcones
L’autre selected que j’apprécie chez Balcones Texas Pot Nonetheless Bourbon, c’est que c’est un whisky que vous pouvez déguster sans problème. Il n’y a pas de folie des bouteilles allouées ici ; vous n’avez pas besoin de faire la queue à 5 heures du matin ou de payer le double du prix de détail à un sort sur Web. À environ 30 à 40 {dollars} la bouteille, il est abordable, accessible et de très haute qualité. Cet endroit idéal le rend parfait pour le partage, que vous fassiez découvrir le bourbon à quelqu’un pour la première fois ou que vous l’ouvriez pour une soirée entre amis.
C’est aussi polyvalent. Par une soirée fraîche, c’est mon choix préféré, offrant suffisamment de chaleur pour éviter le froid sans maîtriser les sens. En été, il brille dans un fashion easy à l’ancienne, où ses saveurs audacieuses résistent à l’amer et au sucre. Et quand je veux expérimenter, c’est une excellente base pour les whisky sours ou d’autres cocktails qui ont besoin d’un bourbon avec une colonne vertébrale.
Il y a une certaine robustesse dans le Balcones Texas Pot Nonetheless Bourbon qui correspond à ses racines Lone Star. Il ne s’agit pas d’essayer d’être délicat ou trop raffiné, c’est un whisky avec un air fanfaron, mais qui se mérite. Et pourtant, cela ne semble jamais exagéré. Il y a ici un équilibre qui témoigne du soin que Balcones apporte à son métier.
Balcones Texas Pot Nonetheless n’est pas non plus un bourbon essayant d’imiter ses cousins du Kentucky ; c’est un bourbon qui se redéfinit. À 92 degrés, il est accessible mais toujours plein de caractère, parfait pour quelqu’un qui veut quelque selected de plus robuste que votre bourbon d’entrée typique sans plonger directement dans le territoire du fût.
Bourbon connaît une popularité sans précédent depuis des années maintenant, mais une grande partie des conversations tourne autour des mêmes noms : Buffalo Hint, Elijah Craig et 4 Roses. Ce sont bien sûr des marques fantastiques, mais elles partagent toutes une certaine similitude stylistique. Les balcons, en revanche, créent quelque selected de véritablement frais. Le boire me rappelle cette première nuit au coin du feu, la façon dont il capturait l’esprit du Texas à chaque gorgée. C’est audacieux et indépendant mais invitant, un whisky qui se despatched aussi bien sur votre étagère que dans la nature.
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