Ambir est le dernier single malt de la distillerie basée à Édimbourg, Holyrood. Il fait suite au premier whisky de la société à guichets fermés, le bien nommé Arrival, lancé à l’automne 2023, et à sa deuxième model tourbée, Embra, qui est arrivée sur le marché plus tôt l’année dernière.
Ambir incarne tout ce qu’il y a de bon dans le whisky single malt : il est propre, élégant, équilibré, délicieusement malté et indéniablement réconfortant. Et pourtant, il ne ressemble à aucun autre scotch single malt que vous ayez jamais rencontré.
Tout d’abord, l’étiquette d’Ambir ne comporte aucune point out d’âge. Depuis la création de Holyrood en 2019, le jeune âge de la distillerie joue un rôle dans cette décision. Son whisky le plus ancien en maturation a à peine six ans environ, Holyrood ne peut donc pas rivaliser avec les distilleries plus établies dont les offres d’entrée de gamme sont des drams de 10 ou 12 ans.
La vérité, cependant, est que l’âge n’entre tout simplement pas en compte dans l’équation de la qualité ici. Le directeur de la distillerie, Calum Rae, utilise une variété de fûts, notamment du bourbon de premier et de deuxième remplissage, des fûts de sherry Oloroso et des hogsheads, qui contribuent à la saveur. Mais Rae ne compte pas uniquement sur le bois. Il se concentre sur un mélange distinctif de malts et une approche innovante de la levure et de la fermentation.
Rae complète le malt de distillateur Scotch Pot Nonetheless classique avec une sélection de malts spéciaux, notamment le malt chocolat, le malt tourbé Highland, le Vienna, le caramalt et le crystal 240. Tous ajoutent des couches superposées de complexité au profil aromatique et contribuent à une texture riche et crémeuse.
Les souches de levure sont tout aussi variées, y compris plusieurs familières aux brasseurs, telles que S-04, US05 et tetley 70. Rae a utilisé les ingrédients en quantités et combinaisons variables dans plusieurs recettes et fûts de maturation et n’a choisi la combinaison finale qu’au stade du mélange. , créant finalement un whisky distinctive en son style.
Le nez s’ouvre sur des notes classiques de pomme verte, de vanille et d’épices douces rappelant le whisky du Speyside, qui ajoutent de la fraîcheur aux tons sous-jacents de caramel et de fudge. Le tout est complété par de subtiles notes de ache grillé, de copeaux de crayon, de crème pâtissière, de sucre demerara et de délicates touches de fruits rouges et de baies.
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La bouche est étonnamment riche, beaucoup plus riche que ce que la couleur pâle pourrait suggérer. Il présente une qualité de malt importante, rehaussée par des saveurs de café moulu, de chocolat, de fèves de cacao, de réglisse et de chocolat noir amer. La finale est délicieusement biscuitée et réconfortante, avec des notes de sablé, de caramel et un soupçon de salinité qui apporte fraîcheur et équilibre à l’ensemble.
La complexité nuancée de ce whisky incarne parfaitement la philosophie de manufacturing de Holyrood. La distillerie est animée par la recherche d’arômes. Cet engagement était évident dès le premier jour, lorsque Holyrood a commencé à lancer sa série de nouveaux spiritueux. Ces spiritueux blancs continuent de donner un aperçu de l’approche de Holyrood, souvent en mettant en avant des malts ou des varieties de levure spécifiques. Mais Ambir boucle enfin la boucle du idea, traduisant la philosophie de Holyrood en un whisky pleinement réalisé.
“Nous étions nouveaux venus sur le marché, donc l’objectif de nos variations initiales était de démontrer ce qu’est Holyrood”, explique Rae. “Ambir est pour nous une véritable étape importante, la pièce manquante du puzzle.”
Ambir offre aux buveurs le meilleur aperçu de l’orientation future de la scène de la distillation artisanale écossaise, cela vaut donc certainement la peine de laisser tomber les 100 $ qu’il coûte aux États-Unis. Comme toutes les sorties de Holyrood, la quantité est limitée, donc une fois qu’il est parti, il est parti. Si vous souhaitez mettre la fundamental sur une bouteille, vous feriez mieux d’agir vite. Si vous manquez quelque selected, ne paniquez pas : il y a de fortes possibilities que la prochaine model pousse l’inattendu encore plus loin.
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