Quand novembre arrive, j’ai tendance à devenir un peu paresseux. Les journées courtes signifient moins de temps pour les activités de plein air, je compte donc sur les livres et les jeux vidéo pour occuper mon temps libre.
Pendant ce temps, les fabricants de whisky du Dalmore à Alness, en Écosse, sont plus occupés que jamais. Ils parcourent les allées de leurs entrepôts, les papilles à la recherche d’un whisky d’exception aux saveurs qui ne font qu’éveiller à cette période de l’année.
Finalement, ils choisissent une poignée de leurs fûts les plus rares pour créer la assortment annuelle Choose Version, actuellement dans sa quatrième année.
Pour l’édition 2024, The Dalmore a annoncé deux whiskies écossais : 15 ans, Choose Version 2009 et 18 ans, Choose Version 2006.
« Nous sommes heureux de présenter deux whiskies qui, à des âges différents, mettent en valeur les nuances des notes caractéristiques de The Dalmore : des desserts riches », a déclaré Gregg Glass, le maître producteur de whisky de The Dalmore, dans un communiqué de presse.
Le plus jeune des deux, le Choose Version 2009, a vieilli en fûts de chêne blanc américain ex-bourbon avant de finir dans une combinaison de fûts de sherry Matusalem et de fûts de porto Tawny. L’édition Choose 2006 a également débuté dans d’anciens fûts de bourbon, mais a plutôt mûri dans une combinaison de fûts de sherry Matusalem et Amoroso. Le premier présente un ABV de 48,9 pour cent, le second de 47,2 pour cent. Tous deux étaient non filtré à froid.
Chris Hatler
À mon nez, le whisky de 15 ans sentait les fruits à noyau, le poivre et le miel. En bouche, j’ai goûté des cerises, des figues et du chocolat. La finale brûlait légèrement, recouvrait ma bouche et laissait des restes de chêne, de gingembre et de noix. C’était vraiment savoureux, mais à 47,2% ABV, je me suis retrouvé à vouloir un peu plus de complexité.
Au nez du 18 ans, j’ai respiré une obscure de sherry avec des notes de caramel au beurre et de miel. Dès la première gorgée, j’ai goûté du caramel, de la réglisse, des agrumes et des biscuits en bouche avant qu’une finale fortement sherry ne l’emporte sur les notes plus faibles comme les épices et le clou de girofle. J’ai apprécié la sensation en bouche soyeuse et beurrée, mais en fin de compte, l’affect du sherry définit ce whisky.
Comme on peut s’y attendre, ces whiskies rares coûtent un joli centime, le The Dalmore 2009 Choose Version se vendant à 225 $ et le The Dalmore 2006 Choose Version au prix de 500 $.
Si vous aimez le scotch au sherry ou si vous connaissez quelqu’un qui l’aime, procurez-vous ces bouteilles en édition limitée pendant qu’elles sont encore sur les étagères.
