Parfois dans ce la vie sauvage, vous tombez sur un terrier de lapin qui finit par ressembler davantage à un vaste gouffre. Tel est l’état d’intérêt et d’appréciation pour le monde des casseroles en acier au carbone. On pourrait penser que cet humble élément de la delicacies pourrait être négligé au revenue de la fonte patrimoniale, de l’antiadhésif utilitaire ou du tendance hybride hexagonale applied sciences de casseroles. Vous auriez tort ; L’acier au carbone n’est ni un concurrent ni un finaliste.
Il existe un fandom intense et enragé pour ce type d’ustensiles de delicacies qui m’a même choqué, et j’écris sur les influenceurs de l’eau minérale. D’un occupé sous-reddit d’un monde secret de cooks obsessionnels et de cooks professionnels à des artisans en acier au carbone très demandés qui vendent leurs produits par tirage au kind, le dévouement et l’appréciation de l’acier au carbone sont profonds. Il s’agit d’une sous-culture alimentaire américaine rugissante qui n’a pratiquement pas été étudiée par la presse au sens massive, et je ne peux qu’espérer effleurer la floor pour lui rendre justice avec ce information (une fois la floor grattée, bien sûr, je conseille de réassaisonner la poêle avec huile de pépins de raisin à feu vif).
Qu’est-ce que l’acier au carbone ? Il s’agit d’une sorte de poêle intermédiaire (fabriquée en alliage fer-carbone) qui fait plus ou moins la différence entre l’utilité facile de l’acier inoxydable et la robustesse sturdy de la fonte. Avec les soins et l’utilisation appropriés, les poêles en acier au carbone se déplacent sans effort entre différents types de cuisson, vous permettant de faire frire un œuf. et saisir un steak dans la même poêle. Il y a une légère courbe d’apprentissage pour utiliser ces panoramiques, pour lesquels YouTube et les boards (comme le hub Reddit ci-dessus) sont vos amis. Mais ce sont aussi des tanks : ils résistent à l’utilization et à l’usure, et peuvent être réassaisonné encore et encore pour tirer le meilleur parti de votre expérience culinaire.
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Quel sort de poêle en acier au carbone devriez-vous acheter ?
Les fabricants de poêles en acier au carbone couvrent toute la gamme de tailles et de types, des petites opérations artisanales aux marques patrimoniales devenues grandes en passant par les nouveaux arrivants astucieux d’Instagram (c’est comme regarder un miroir en forme de casserole de l’Amérique). Le prix joue bien sûr un rôle majeur dans la sélection, et alors que je testais et cuisinais avec des poêles au cours de quelques mois, j’ai été surpris et impressionné par la qualité de cuisson de certaines des poêles situées à l’extrémité inférieure de la gamme de coûts.
Croyez-moi, et des nerds de l’acier au carbone en ligne, quand je dis que votre première poêle en acier au carbone ne sera pas votre dernière poêle en acier au carbone. Parce que ces ustensiles de delicacies varient considérablement en taille, en profondeur et en fonction de leur objectif, il est difficile de s’arrêter à un seul. Une poêle plate convient parfaitement à certains types de delicacies ; pour d’autres types, une grande poêle profonde ou même un wok est ce que vous recherchez vraiment. Mon conseil serait de commencer avec l’une des poêles d’entrée de gamme de ce information, puis, lorsque vous serez entièrement #CarbonPilled, d’envisager d’investir dans une poêle héritée de petite manufacturing d’un fabricant indépendant. Bien traitée et bien-aimée, une poêle en acier au carbone peut devenir un héritage familial, le style de selected que vous transmettrez à vos enfants et que vous exposerez fièrement dans votre maison.
J’ai cuisiné, cuisiné et cuisiné avec ces poêles pendant trois mois, mettant différents modèles et types à l’épreuve et formulant les recommandations ci-dessus. Chaque poêle du information a reçu quelques cuissons de base – un œuf au plat, un oignon sauté – puis, à mesure que je connaissais mieux les poêles, j’ai commencé à y réfléchir en termes de certains plats et purposes, en braconnant du poulet dans le une poêle profonde Smithey Forge, par exemple, ou en utilisant Lodge pour faire frire du bacon.
Plusieurs poêles ont été testées pour chaque catégorie de produits, en mettant l’accent sur les poêles à moins de 55 $ ainsi que sur les poêles « profondes » et les poêles plates.
